Pasta con pesto di pomodori secchi e ricotta
Descrizione
È un primo piatto perfetto quando si desidera qualcosa di cremoso e appagante senza risultare troppo ricco. La ricotta dona al condimento una consistenza morbida e vellutata, mentre i pomodori secchi aggiungono una nota intensa e saporita che arricchisce il piatto senza richiedere grandi quantità di olio. Uno degli aspetti più piacevoli è il modo in cui la crema avvolge i rigatoni e si raccoglie all’interno della pasta, rimanendo anche sul fondo del piatto fino all’ultima forchettata. Prima di aggiungere sale è sempre consigliabile assaggiare il condimento, poiché i pomodori secchi possono già apportare una buona sapidità. Una spolverata di pistacchi tritati completa la preparazione, regalando una piacevole nota croccante e un contrasto di consistenze che rende ogni boccone più interessante.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione del pesto cremoso
Ammorbidire i pomodori secchi
Se i pomodori secchi sono molto sapidi o asciutti, sciacquali rapidamente e lasciali in acqua calda per 8 minuti, poi scolali bene. Tienine da parte circa 30 g tagliati a striscioline lucide e irregolari per la finitura.
Frullare la base
Metti nel bicchiere del frullatore 80 g di pomodori secchi, la ricotta, il parmigiano, 20 g di pistacchi, l'olio extravergine di oliva, l'aglio privato dell'anima, il basilico, metà del peperoncino e 80 ml di acqua. Frulla a impulsi fino a ottenere una crema densa, vellutata e di colore arancio rosato, lasciando qualche micro-granulosità visibile.
Regolare la consistenza
Aggiungi poca acqua alla volta, fino a ottenere un pesto morbido ma non liquido, capace di avvolgere la pasta e restare cremoso sul fondo del piatto. Assaggia prima di salare, perché i pomodori secchi sono già saporiti.
Cottura della pasta
Cuocere i rigatoni
Porta a bollore abbondante acqua, aggiungi il sale e cuoci i rigatoni integrali al dente, seguendo il tempo indicato sulla confezione e scolandoli 1 minuto prima del termine.
Conservare l'acqua di cottura
Prima di scolare la pasta, tieni da parte almeno 150 ml di acqua di cottura ricca di amido: servirà per rendere la crema lucida e aderente senza aggiungere altro olio.
Mantecatura e servizio
Mantecare fuori dal fuoco
Versa il pesto in una padella ampia a fuoco spento o molto basso. Aggiungi i rigatoni scolati e mescola delicatamente, unendo 40-60 ml di acqua di cottura finché la salsa diventa cremosa, uniforme e ben distribuita tra le scanalature e all'interno dei tubi di pasta.
Creare l'effetto cremoso
Lascia che la salsa resti abbondante e morbida, con una parte visibile sul fondo: deve risultare avvolgente, color crema-arancio, non asciutta e non separata.
Completare il piatto
Distribuisci la pasta in piatti fondi formando un piccolo cumulo centrale. Completa con le striscioline di pomodori secchi tenute da parte, i pistacchi rimanenti tritati grossolanamente, pepe nero e il restante peperoncino secco. Servi subito, quando la crema è ancora calda e lucida.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 522kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 20.1g31%
- Grassi saturi 6.2g31%
- Grassi insaturi 13.1g
- Colesterolo 28mg10%
- Sodio 690mg29%
- Potassio 710mg21%
- Carboidrati totali 64.5g22%
- Fibra alimentare 9.4g38%
- Zuccheri 8.6g
- Proteine 22.8g46%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
