Pasta con crema di piselli e ricotta al limone e noci

Preparazione della crema di piselli

1. Cuoci i piselli

   Porta a bollore una pentola di acqua leggermente salata. Versa i piselli e cuocili per 5-6 minuti, finché risultano teneri e di colore verde brillante. Scolali con una schiumarola conservando l'acqua nella pentola per cuocere la pasta.
   

2. Frulla la base verde

   Trasferisci nel bicchiere del frullatore circa 190 g di piselli, tenendo da parte i restanti 30 g se vuoi una consistenza più rustica. Aggiungi basilico, parmigiano reggiano, aglio, 6 g di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di succo di limone, poca scorza di limone grattugiata, pepe nero e 40-60 ml di acqua calda di cottura.
   

3. Ottieni una salsa cremosa

   Frulla fino a ottenere una crema liscia, verde chiaro e vellutata. Se necessario aggiungi altra acqua di cottura, poca alla volta: la salsa deve essere fluida ma non acquosa, abbastanza densa da avvolgere bene la pasta corta.
   

Preparazione della ricotta al limone

1. Condisci la ricotta

   In una ciotola lavora la ricotta light con la scorza grattugiata di mezzo limone, qualche goccia di succo di limone, una macinata di pepe nero e un pizzico minimo di sale. Mescola delicatamente mantenendo una consistenza soffice e leggermente granulosa.
   

2. Mantieni la forma per l'impiattamento

   Lascia la ricotta compatta e non troppo liquida, così potrà essere adagiata sopra la pasta come una quenelle o una cucchiaiata morbida e bianca, creando contrasto con la crema verde.
   

Cottura e mantecatura della pasta

1. Cuoci la pasta

   Riporta a bollore l'acqua usata per i piselli e cuoci la pasta integrale al dente seguendo il tempo indicato sulla confezione. Prima di scolarla conserva almeno 120 ml di acqua di cottura.
   

2. Condisci con la crema

   Versa la crema di piselli in una padella ampia a fuoco spento o molto basso. Aggiungi la pasta scolata e manteca con qualche cucchiaio di acqua di cottura, finché ogni pezzo risulta lucido e rivestito da una salsa verde uniforme.
   

3. Regola la consistenza

   Unisci i piselli tenuti da parte, se desiderati, e mescola brevemente. La pasta deve risultare cremosa e compatta nel piatto, non brodosa. Assaggia e regola con pepe nero e poca scorza di limone.
   

Finitura e impiattamento

1. Tosta e trita le noci

   Trita grossolanamente le noci e tostale in padella antiaderente per 1-2 minuti, solo finché diventano profumate e leggermente dorate. Lasciale raffreddare qualche istante per mantenerle croccanti.
   

2. Componi il piatto

   Disponi la pasta in due piatti fondi formando un mucchietto centrale. Adagia sopra ogni porzione metà della ricotta al limone, senza amalgamarla completamente, in modo che resti visibile e soffice.
   

3. Completa con contrasti freschi e croccanti

   Distribuisci le noci tostate sulla ricotta e sulla pasta, aggiungi foglie intere di basilico, scorza di limone grattugiata fine, pepe nero macinato al momento e il restante olio extravergine di oliva a filo. Servi subito, con la pasta cremosa, verde brillante e la ricotta fresca in superficie.