Pancake vegani morbidissimi
Descrizione
Questa versione nasce per quelle mattine in cui ho voglia di una colazione semplice ma più lenta del solito. La consistenza è soffice e leggermente elastica, con una superficie dorata e un interno umido quanto basta. Il gusto resta delicato: si sente la nota dell’avena, la vaniglia arriva appena e lo sciroppo d’acero dà dolcezza senza coprire tutto. Io li preparo volentieri nel weekend, serviti al naturale o con frutta fresca accanto. Se vuoi renderli più golosi, basta un filo di sciroppo d’acero alla fine, senza appesantirli.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della pastella
Unisci gli ingredienti secchi
In una ciotola capiente mescola farina tipo 1, farina di avena, lievito per dolci e sale. Setaccia il lievito se presenta grumi, così la superficie dei pancake resterà uniforme e leggermente porosa.
Prepara la base liquida
In una seconda ciotola amalgama latte di soia, yogurt di soia, sciroppo d'acero, olio di semi, aceto di mele ed estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio.
Monta l'aquafaba
Monta l'aquafaba con una frusta elettrica per 3-4 minuti, fino a renderla chiara, spumosa e stabile. Non deve diventare durissima: una consistenza soffice e ariosa è ideale per pancake alti e morbidi.
Forma l'impasto
Versa i liquidi nella ciotola delle farine e mescola brevemente con una spatola, solo fino a idratare gli ingredienti. Incorpora poi l'aquafaba montata con movimenti delicati dal basso verso l'alto. La pastella deve risultare densa, cremosa e colante lentamente dal cucchiaio.
Lascia riposare
Copri la ciotola e lascia riposare la pastella per 10 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio permette alle farine di assorbire i liquidi e aiuta a ottenere pancake più gonfi e regolari.
Cottura
Scalda la padella
Scalda una padella antiaderente dal fondo spesso a fiamma medio-bassa, circa 170°C. Ungi appena la superficie con pochissimo olio e rimuovi l'eccesso con carta da cucina: la padella deve sembrare quasi asciutta.
Cuoci il primo lato
Versa circa 60-70 ml di pastella al centro della padella per ogni pancake, lasciandola allargare naturalmente fino a circa 10-12 cm. Cuoci per 2-3 minuti, finché i bordi appaiono leggermente asciutti, la base è dorata e in superficie compaiono piccole bolle.
Gira delicatamente
Inserisci una paletta larga sotto il pancake e giralo con un movimento deciso. Cuoci il secondo lato per 60-90 secondi, mantenendo la fiamma dolce per evitare che scurisca troppo prima di cuocere all'interno.
Completa la cottura
Ripeti con il resto della pastella, ungendo la padella solo se necessario. Impila i pancake man mano su un piatto tiepido: il vapore naturale li manterrà morbidissimi senza renderli umidi.
Servizio
Componi il piatto
Disponi 3 pancake per porzione sovrapposti in una piccola torre ordinata, con il lato più dorato rivolto verso l'alto. Devono risultare rotondi, soffici, alti circa 1 cm ciascuno, con bordo chiaro e superficie ambrata.
Servi al naturale
Per un risultato essenziale e bilanciato servili senza coperture, valorizzando la consistenza morbida e il colore dorato. Se desideri una versione più dolce, aggiungi a parte poca frutta fresca o 1 cucchiaino di sciroppo d'acero per porzione.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 350kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 7.6g12%
- Grassi saturi 1g5%
- Grassi insaturi 6.6g
- Sodio 360mg15%
- Potassio 390mg12%
- Carboidrati totali 57g19%
- Fibra alimentare 5.7g23%
- Zuccheri 9.5g
- Proteine 12.8g26%
* Valori giornalieri, le percentuali si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero può essere più alto o più basso a seconda delle tue esigenze caloriche.
