Strudel salato di radicchio e ricotta
Descrizione
Mi piace prepararlo nelle sere d’autunno, quando il radicchio è più buono e ho voglia di qualcosa che esca dal forno già bello da portare in tavola. La parte migliore è il contrasto: fuori la sfoglia resta dorata e friabile, dentro il ripieno è morbido, leggermente amarognolo e addolcito dalla ricotta. Le noci danno quel morso in più che lo rende meno piatto. Il trucco, per non ritrovarsi una base umida, è far asciugare bene il radicchio e lasciare scolare la ricotta: cambia davvero il risultato al taglio.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione del ripieno
Scolare la ricotta
Metti la ricotta in un colino a maglie fini per 10 minuti, così perderà il liquido in eccesso e il ripieno resterà cremoso ma compatto durante la cottura.
Cuocere il radicchio
Taglia il radicchio a striscioline sottili e affetta finemente la cipolla. Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella ampia, aggiungi la cipolla e falla appassire per 3 minuti con un cucchiaio d'acqua. Unisci il radicchio, sale, pepe e timo, poi cuoci a fiamma medio-alta per 8-10 minuti, finché il radicchio sarà morbido e il fondo asciutto.
Raffreddare e amalgamare
Trasferisci il radicchio cotto in una ciotola e lascialo intiepidire. Aggiungi ricotta, Parmigiano Reggiano, noci tritate grossolanamente e noce moscata. Mescola fino a ottenere una farcia densa, rosata e variegata, con pezzi visibili di radicchio e noci.
Formatura dello strudel
Preparare la base
Srotola la pasta sfoglia integrale su un foglio di carta forno mantenendo la forma rettangolare. Distribuisci il pangrattato integrale in una striscia centrale lunga, larga circa un terzo della sfoglia, per assorbire l'umidità del ripieno.
Farcire
Sistema il ripieno sopra il pangrattato formando un cilindro compatto e regolare al centro della sfoglia. Lascia liberi circa 3 cm alle estremità superiori e inferiori.
Creare l'intreccio
Con un coltello affilato ricava sui due lati lunghi della sfoglia tante strisce oblique larghe circa 2 cm. Ripiega le estremità corte verso l'interno, poi alterna le strisce laterali sopra il ripieno, una da destra e una da sinistra, creando una treccia ordinata e leggermente sovrapposta.
Lucidare la superficie
Sbatti l'uovo e spennella delicatamente tutta la superficie dello strudel, insistendo sulle parti intrecciate: in cottura diventeranno dorate, lucide e croccanti.
Cottura e servizio
Cuocere
Trasferisci lo strudel con la carta forno su una teglia. Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per 30-35 minuti, posizionandolo nel ripiano centrale, finché la superficie sarà gonfia, ben sfogliata e di colore dorato intenso.
Far assestare
Sforna lo strudel e lascialo riposare per 10 minuti prima del taglio: il ripieno si compatterà e le fette resteranno definite.
Tagliare e servire
Taglia lo strudel in 6 fette spesse con un coltello seghettato, in modo da non schiacciare la sfoglia. Servilo tiepido, completando a piacere con qualche fogliolina di timo fresco.
Valori nutrizionali
Porzioni 6
- Quantità per porzione
- Calorie 298kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 18.2g28%
- Grassi saturi 7.1g36%
- Grassi insaturi 11.1g
- Colesterolo 56mg19%
- Sodio 430mg18%
- Potassio 430mg13%
- Carboidrati totali 23.5g8%
- Fibra alimentare 3.4g14%
- Zuccheri 4.7g
- Proteine 11.2g23%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
