Orzotto con spinaci e feta light

Preparazione degli ingredienti

1. Sciacquare l'orzo

   Metti l'orzo perlato in un colino a maglie fini e sciacqualo sotto acqua corrente fredda per 30-40 secondi, finché l'acqua risulta più limpida. Scolalo bene: questo aiuta a ottenere chicchi definiti ma cremosi in cottura.
   

2. Preparare spinaci e aromi

   Lava gli spinaci, elimina eventuali gambi troppo duri e tienine da parte circa un terzo con le foglie più belle. Trita finemente cipolla e aglio. Sbriciola la feta light con le dita, lasciando una parte in briciole piccole e una parte in pezzetti più visibili.
   

3. Scaldare il brodo

   Porta il brodo vegetale a leggero bollore in un pentolino e mantienilo caldo per tutta la cottura dell'orzotto. Se il brodo è già sapido, riduci o evita il sale aggiunto.
   

Cottura dell'orzotto

1. Creare la base leggera

   In una casseruola ampia scalda 12 g di olio extravergine di oliva a fiamma media. Aggiungi cipolla, aglio e un pizzico di sale, quindi lascia stufare per 3-4 minuti con 2 cucchiai di brodo, senza far dorare troppo, fino a ottenere una base morbida e profumata.
   

2. Tostare l'orzo

   Aggiungi l'orzo scolato e mescola per 2 minuti, lasciandolo tostare leggermente. Sfuma con il vino bianco e fai evaporare l'alcol per circa 2 minuti, mescolando spesso.
   

3. Cuocere come un risotto

   Versa 2 mestoli di brodo caldo, abbassa leggermente la fiamma e cuoci per 24-28 minuti, aggiungendo altro brodo poco alla volta quando il precedente viene assorbito. Mescola spesso negli ultimi 10 minuti: l'amido dell'orzo formerà una consistenza cremosa e fluida.
   

Crema di spinaci e finitura

1. Preparare la parte verde cremosa

   Quando mancano circa 8 minuti alla fine della cottura, aggiungi due terzi degli spinaci all'orzotto e mescola finché si ammorbidiscono. Preleva 2 cucchiai di orzo con spinaci e 80 ml di brodo caldo, frullali con metà della feta light fino a ottenere una crema verde chiara e sapida.
   

2. Mantecare senza burro

   Rimetti la crema nella casseruola, aggiungi gli spinaci tenuti da parte e continua la cottura per 2-3 minuti. Spegni il fuoco quando l'orzo è tenero ma ancora leggermente consistente e la preparazione resta morbida, non asciutta.
   

3. Aggiungere feta e profumi

   Unisci quasi tutta la feta light rimasta, il timo, il pepe nero e la scorza di limone. Mescola delicatamente per distribuire le briciole bianche senza scioglierle completamente. Lascia riposare 3 minuti con coperchio: la consistenza deve risultare cremosa, lucida e leggermente ondulata.
   

Impiattamento

1. Regolare la consistenza

   Prima di servire, se necessario aggiungi 2-3 cucchiai di brodo caldo per riportare l'orzotto a una consistenza morbida e all'onda. Assaggia e regola di sale solo alla fine, perché la feta apporta già sapidità.
   

2. Servire nel piatto

   Distribuisci l'orzotto in ciotole basse e larghe, lasciando i chicchi ben visibili tra gli spinaci. Completa con la feta light tenuta da parte, gli 8 g di olio extravergine di oliva rimasti a filo e una macinata di pepe nero. Servi caldo, cremoso e lucido.