Migliaccio senza uova fit
Descrizione
Ha la consistenza compatta ma umida dei dolci di semolino, con un profumo agrumato che si sente subito al taglio. La ricotta e lo yogurt lo rendono cremoso senza appesantire, mentre la cannella resta delicata sul fondo. Io lo preparerei quando ho voglia di un dolce semplice da tenere in frigo e servire a fette, soprattutto a colazione o dopo pranzo con un caffè. Se preferisci un aroma più fresco, puoi aumentare leggermente la scorza di limone, senza coprire il gusto morbido della ricotta.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della crema di semolino
Profumare i liquidi
Versa in una casseruola il latte parzialmente scremato e l'acqua. Aggiungi la scorza del limone e dell'arancia in pezzi grandi, la cannella, il sale, l'estratto di vaniglia e l'olio extravergine di oliva. Porta quasi a bollore a fiamma dolce, poi lascia in infusione 5 minuti per ottenere un profumo agrumato intenso.
Cuocere il semolino
Rimuovi le scorze degli agrumi. Versa il semolino a pioggia mescolando continuamente con una frusta, così da evitare grumi. Cuoci per 4-5 minuti a fuoco basso, fino a ottenere una crema densa, liscia e compatta ma ancora morbida.
Raffreddare la base
Trasferisci la crema di semolino in una ciotola larga, coprila a contatto e lasciala intiepidire per circa 25 minuti. Deve risultare tiepida o quasi fredda prima di unirla alla ricotta, così il dolce resterà cremoso e uniforme.
Impasto senza uova
Preparare la crema di ricotta
In una ciotola capiente lavora la ricotta light con lo yogurt greco e lo zucchero di canna fino a ottenere una crema liscia. Se vuoi una fetta molto regolare e vellutata, passa la ricotta al setaccio prima di mescolarla.
Addensare senza uova
Aggiungi l'amido di mais e il lievito per dolci alla crema di ricotta, mescolando bene. L'amido sostituisce la funzione strutturante delle uova e aiuta il migliaccio a compattarsi in cottura mantenendo un interno umido.
Unire le due basi
Incorpora poco alla volta la crema di semolino ormai tiepida alla crema di ricotta, lavorando con frusta o mixer a immersione per pochi secondi. Il composto finale deve essere denso, chiaro, omogeneo e senza grumi visibili.
Cottura e finitura
Preparare lo stampo
Rivesti con carta forno uno stampo rotondo da 22 cm. Versa l'impasto e livellalo con una spatola, mantenendo uno spessore regolare di circa 3-4 cm per ottenere una torta bassa, compatta e cremosa.
Cuocere lentamente
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 50-55 minuti, nella parte centrale del forno. La superficie deve diventare dorata ai bordi e leggermente più chiara al centro, con piccole crepe naturali e consistenza stabile ma ancora morbida.
Raffreddare completamente
Spegni il forno, apri leggermente lo sportello e lascia riposare il migliaccio per 10 minuti. Poi sfornalo e fallo raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno 2 ore: questo passaggio è essenziale per ottenere una fetta pulita, umida e compatta.
Servire
Quando il dolce è freddo, sformalo delicatamente e spolvera la superficie con poco zucchero a velo. Taglia fette triangolari regolari: l'interno deve risultare color crema chiaro, morbido e leggermente alveolato, con bordo dorato e superficie bianca appena velata.
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 218kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 5.5g9%
- Grassi saturi 3g15%
- Grassi insaturi 2.5g
- Colesterolo 20mg7%
- Sodio 135mg6%
- Potassio 230mg7%
- Carboidrati totali 29.8g10%
- Fibra alimentare 1.1g5%
- Zuccheri 14.5g
- Proteine 10.4g21%
* Valori giornalieri, le percentuali si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero può essere più alto o più basso a seconda delle tue esigenze caloriche.
