Risotto Avocado con Salmone, Lime e Prezzemolo

Preparazione degli avocado

1. Tagliare e svuotare

   Taglia gli avocado a metà nel senso della lunghezza, elimina i noccioli e scava delicatamente la polpa con un cucchiaio lasciando un bordo verde di circa mezzo centimetro attaccato alla buccia, così i gusci resteranno integri e adatti al servizio.
   

2. Condire la polpa

   Raccogli la polpa in una ciotola, aggiungi il succo di mezzo lime, un pizzico di sale, pepe nero e metà del prezzemolo. Schiaccia con una forchetta fino a ottenere una crema rustica, verde e leggermente granulosa, non completamente liscia.
   

3. Proteggere i gusci

   Spennella l'interno dei gusci di avocado con poche gocce di succo di lime per mantenerli brillanti e appoggiali su un piatto, pronti per essere riempiti.
   

Cottura del salmone

1. Rosolare leggermente

   Taglia il salmone a cubetti piccoli. Scalda una padella antiaderente con metà dell'olio extravergine di oliva, aggiungi il salmone e cuocilo per 2 minuti a fuoco medio, girandolo delicatamente.
   

2. Mantenere i pezzi visibili

   Regola con poco sale e pepe, poi spegni il fuoco. Sbriciola solo una parte dei cubetti con la forchetta e lascia il resto in piccoli bocconcini morbidi, in modo che nel risotto restino frammenti chiari e riconoscibili.
   

Cottura del risotto

1. Preparare la base

   Trita finemente lo scalogno. Scalda il resto dell'olio in una casseruola, aggiungi lo scalogno e lascialo appassire per 2 minuti con un cucchiaio di brodo, senza farlo dorare.
   

2. Tostare il riso

   Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per circa 1 minuto, mescolando spesso, finché i chicchi risultano caldi e leggermente lucidi.
   

3. Cuocere con brodo

   Versa il brodo vegetale caldo poco alla volta, un mestolo per volta, mescolando con regolarità. Prosegui la cottura per 15-17 minuti, mantenendo il risotto morbido e all'onda.
   

4. Unire il salmone

   A circa 3 minuti dalla fine della cottura aggiungi il salmone cotto, mescolando con delicatezza per distribuirlo senza romperlo completamente.
   

Mantecatura verde e servizio

1. Mantecare con avocado

   Spegni il fuoco e incorpora la crema di avocado e lime. Mescola energicamente per 40-60 secondi: il calore residuo renderà il risotto cremoso, verde chiaro e compatto ma ancora soffice. Se necessario aggiungi un cucchiaio di brodo caldo per ammorbidire la consistenza.
   

2. Riposo breve

   Lascia riposare il risotto per 3 minuti con coperchio leggermente socchiuso, così la crema si stabilizza e il composto resta modellabile per il riempimento.
   

3. Riempire gli avocado

   Distribuisci il risotto nei quattro gusci di avocado, creando cupole generose e irregolari con la superficie leggermente granulosa. Completa con pepe nero macinato, prezzemolo tritato e qualche goccia di lime.
   

4. Servire

   Servi subito, disponendo due mezzi avocado per porzione. Il risultato deve essere cremoso, verde brillante, con piccoli pezzi di salmone chiaro distribuiti nella superficie e un profumo fresco di lime.