Linguine integrali con scampi, pomodorini, melograno e rucola
Descrizione
Un'ottima alternativa per portare in tavola i sapori del mare in autunno, giocando con abbinamenti cromatici e consistenze diverse. Le linguine integrali, con la loro texture rustica, sposano la dolcezza degli scampi e la morbidezza dei borlotti, mentre il melograno spezza la dolcezza con una nota acida e croccante. Per mantenere il piatto leggero e bilanciato, la rucola va inserita solo alla fine: in questo modo non si scuoce e dona una piacevole nota piccante. Ricordatevi di conservare un po' di acqua di cottura della pasta prima di scolare, l'ideale per amalgamare il condimento in modo naturale e senza grassi aggiunti.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Pulisci gli scampi mantenendo la forma
Sciacqua gli scampi sotto acqua fredda e asciugali bene. Con una forbice incidi delicatamente il dorso del carapace ed elimina il filo intestinale, lasciando testa e guscio per ottenere un piatto scenografico e un sapore più intenso.
Prepara verdure e melograno
Taglia i pomodorini a metà. Sgrana il melograno e tieni da parte i chicchi più integri. Lava e asciuga la rucola, poi trita finemente il prezzemolo.
Condisci la base aromatica
Schiaccia lo spicchio d'aglio e raccoglilo in una padella ampia con olio extravergine di oliva e peperoncino secco. Tieni pronti vino bianco, fagioli borlotti e poca acqua di cottura della pasta.
Cottura del condimento
Rosola gli scampi
Scalda la padella a fuoco medio-alto e fai profumare aglio, olio e peperoncino per circa 1 minuto. Aggiungi gli scampi e rosolali 90 secondi per lato, finché il carapace diventa arancione brillante. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
Crea il fondo leggero
Togli temporaneamente gli scampi dalla padella e tienili in caldo. Aggiungi i pomodorini, un pizzico di sale, pepe nero e 2 cucchiai di acqua calda. Cuoci per 5 minuti, schiacciando leggermente una parte dei pomodorini per ottenere un sughetto rosso lucido ma non troppo denso.
Aggiungi borlotti e melograno
Unisci i fagioli borlotti cotti e metà dei chicchi di melograno. Cuoci per 2 minuti a fuoco dolce: i borlotti devono restare interi e il melograno deve rilasciare una nota fresca e acidula senza disfarsi completamente.
Cottura della pasta
Lessa le linguine
Porta a bollore una pentola con acqua leggermente salata. Cuoci le linguine integrali per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, in modo da completare la cottura in padella.
Manteca nel sugo
Scola le linguine tenendo da parte circa 120 ml di acqua di cottura. Trasferiscile nella padella con il condimento e saltale a fuoco medio per 2 minuti, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta finché risultano cremose e ben avvolte dal fondo di pomodorini, borlotti e melograno.
Rimetti gli scampi
Adagia gli scampi sopra le linguine e copri per 1 minuto a fuoco basso, così si scaldano senza diventare gommosi. Completa con prezzemolo tritato e qualche goccia di succo di limone per esaltare la parte marina.
Finitura e servizio
Impiatta a nido
Arrotola le linguine con una pinza e disponile in piatti fondi creando un nido centrale alto e ordinato. Distribuisci intorno pomodorini, borlotti e fondo di cottura.
Decora con scampi e rucola
Sistema gli scampi interi in superficie, alternandoli alle linguine. Aggiungi la rucola fresca in ciuffi leggeri e completa con i chicchi di melograno rimasti, una macinata di pepe nero e, se desideri, un pizzico minimo di peperoncino.
Servi subito
Servi le linguine calde appena mantecate, con il condimento lucido, gli scampi ben visibili, la nota rossa di pomodorini e melograno e la freschezza verde della rucola.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 560kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 14.5g23%
- Grassi saturi 2.2g12%
- Grassi insaturi 11.4g
- Colesterolo 145mg49%
- Sodio 610mg26%
- Potassio 920mg27%
- Carboidrati totali 72g24%
- Fibra alimentare 10.5g42%
- Zuccheri 9.5g
- Proteine 34g68%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
