Insalata di anguria croccante con cavolo, feta e menta
Descrizione
È una ricetta ideale per le giornate più calde, soprattutto quando si desidera qualcosa di fresco senza dover accendere i fornelli. Pur essendo leggera, offre una piacevole varietà di consistenze che la rende tutt’altro che banale. Il contrasto tra la dolcezza dell’anguria e la croccantezza del cavolo cappuccio tagliato sottile è ciò che la caratterizza maggiormente, mentre la feta light aggiunge una nota sapida che si armonizza perfettamente con la freschezza del lime e della menta. Per ottenere un risultato equilibrato, vale la pena dedicare qualche minuto ad asciugare bene l’anguria prima di unirla agli altri ingredienti: in questo modo non rilascerà troppa acqua e l’insalata manterrà tutta la sua consistenza. Servita ben fredda, esprime al meglio profumi e sapori.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Tagliare l'anguria
Elimina la buccia e i semi più evidenti dall'anguria, poi taglia la polpa in cubetti regolari di circa 2 cm. Tampona delicatamente i cubetti con carta da cucina per ridurre l'acqua in eccesso e mantenere l'insalata più croccante.
Affettare il cavolo
Lava il cavolo cappuccio, asciugalo bene e affettalo molto finemente con un coltello o una mandolina, ottenendo striscioline sottili e leggere. Trasferiscilo in una ciotola capiente.
Preparare la cipolla
Affetta la cipolla rossa a julienne molto sottile. Mettila in una ciotolina con l'aceto di mele e lasciala riposare per 10 minuti, così diventa più dolce, leggermente rosata e meno pungente.
Condimento leggero
Emulsionare
In una piccola ciotola mescola olio extravergine di oliva, succo di lime, sale fino e pepe nero fino a ottenere un condimento fluido e profumato.
Ammorbidire il cavolo
Versa circa metà del condimento sul cavolo cappuccio e massaggialo con le mani per 1 minuto: deve ammorbidirsi leggermente restando croccante e assumere un aspetto lucido.
Assemblaggio
Unire gli ingredienti
Aggiungi al cavolo i cubetti di anguria, la cipolla rossa scolata, la feta light sbriciolata in piccoli pezzi irregolari e metà delle foglie di menta spezzettate a mano.
Mescolare senza schiacciare
Mescola con due cucchiai larghi, sollevando gli ingredienti dal basso verso l'alto per distribuire il condimento senza rompere i cubetti di anguria.
Completare
Aggiungi il condimento rimasto, le mandorle a lamelle e le foglie di menta restanti. Regola con poco pepe nero se desideri un gusto più fresco e aromatico.
Servizio
Impiattare
Servi l'insalata in una ciotola ampia e bassa, distribuendo bene le striscioline di cavolo e lasciando visibili i cubetti rossi di anguria, i piccoli pezzi chiari di feta, la cipolla rosata e le foglie verdi di menta.
Riposo consigliato
Lascia riposare 5 minuti in frigorifero prima di servire. Non prepararla con troppo anticipo, perché l'anguria tende a rilasciare acqua e il cavolo perderebbe croccantezza.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 206kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 10.5g17%
- Grassi saturi 3.2g16%
- Grassi insaturi 7.3g
- Colesterolo 12mg4%
- Sodio 458mg20%
- Potassio 430mg13%
- Carboidrati totali 19.8g7%
- Fibra alimentare 3.8g16%
- Zuccheri 14.6g
- Proteine 9.3g19%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
