Gnocchi con fonduta, mirtilli e friggitelli
Descrizione
Mi piace prepararla nelle sere d’estate in cui voglio un primo piatto ricco ma non pesante. La parte migliore è il contrasto: gli gnocchi restano morbidi dentro, con quei punti dorati in superficie, mentre la fonduta allo yogurt li avvolge senza coprire il gusto dei friggitelli. I mirtilli danno una nota fresca e leggermente acidula, quindi vale la pena aggiungerli con delicatezza e non cuocerli troppo. Il trucco è non lavorare a lungo l’impasto degli gnocchi: così rimangono soffici e reggono bene anche il passaggio finale in padella.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli gnocchi
Cuoci le patate
Lava le patate e lessale intere con la buccia in acqua leggermente salata per circa 25-30 minuti, finché saranno morbide al cuore. Scolale, pelale ancora calde e schiacciale finemente su un piano di lavoro.
Forma l'impasto
Lascia intiepidire le patate schiacciate per 5-10 minuti, poi aggiungi farina tipo 1, uovo e 3 g di sale. Impasta rapidamente solo fino a ottenere una massa morbida e non appiccicosa, evitando di lavorarla troppo per mantenere gli gnocchi soffici.
Taglia gli gnocchi
Dividi l'impasto in filoncini spessi circa 2 cm e tagliali in bocconcini regolari da 2-3 cm. Se vuoi un aspetto più rustico e definito, passali delicatamente sui rebbi di una forchetta o su un rigagnocchi.
Fonduta leggera
Prepara la base
In un pentolino sciogli l'amido di mais nel latte freddo, poi porta su fuoco basso mescolando con una frusta finché la base inizia ad addensarsi.
Fondi i formaggi
Aggiungi la fontina a cubetti piccoli e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescola a fuoco molto dolce fino a ottenere una crema liscia; spegni e incorpora lo yogurt greco poco alla volta per rendere la fonduta vellutata, chiara e più leggera. Regola con una piccola parte del pepe nero.
Friggitelli e mirtilli
Taglia i friggitelli
Elimina picciolo e semi dai friggitelli, poi tagliali a rondelle larghe e a segmenti irregolari, così da ottenere pezzi verdi carnosi e ben visibili nel piatto.
Salta le verdure
Scalda 12 g di olio extravergine di oliva in una padella ampia con l'aglio schiacciato. Aggiungi i friggitelli e saltali per 6-8 minuti a fiamma medio-vivace: devono diventare lucidi, teneri ma ancora consistenti e di colore verde brillante. Elimina l'aglio e sala leggermente.
Aggiungi i mirtilli
Unisci i mirtilli negli ultimi 60-90 secondi di cottura, muovendo la padella con delicatezza. Devono scaldarsi e lucidarsi senza disfarsi completamente, così da restare integri e creare piccoli punti scuri e succosi.
Cottura e rosolatura degli gnocchi
Lessa gli gnocchi
Porta a bollore abbondante acqua salata. Cuoci gli gnocchi pochi per volta e scolali con una schiumarola appena salgono in superficie, trasferendoli su un vassoio leggermente unto.
Dora in padella
Scalda gli 8 g di olio extravergine di oliva rimasti in una padella antiaderente ampia. Rosola gli gnocchi per 3-4 minuti, girandoli delicatamente, finché mostrano piccole crosticine dorate su più lati ma restano morbidi all'interno.
Unisci il condimento
Aggiungi nella padella degli gnocchi i friggitelli e i mirtilli, profuma con timo, prezzemolo tritato, scorza di limone e il pepe nero rimasto. Salta per meno di un minuto, giusto per amalgamare senza macchiare troppo gli gnocchi con il succo dei mirtilli.
Impiattamento
Crea il fondo cremoso
Distribuisci la fonduta calda sul fondo di 4 piatti bassi o fondine larghe, formando uno strato chiaro e uniforme.
Completa il piatto
Adagia sopra gli gnocchi dorati con friggitelli e mirtilli, lasciando visibile la fonduta ai bordi. Completa con qualche fogliolina di timo o prezzemolo, una macinata leggera di pepe nero e poche gocce di olio extravergine di oliva se desideri una finitura più lucida.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 496kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 14.3g22%
- Grassi saturi 6.8g34%
- Grassi insaturi 7.5g
- Colesterolo 63mg21%
- Sodio 760mg32%
- Potassio 890mg26%
- Carboidrati totali 65.2g22%
- Fibra alimentare 6.7g27%
- Zuccheri 11.8g
- Proteine 21.8g44%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
