Gamberi Marinati agli Agrumi
Descrizione
Mi piace prepararli quando voglio un secondo leggero ma non asciutto: la salsa agli agrumi resta lucida, appena vellutata, e avvolge i gamberi senza coprirne il gusto. La nota dell’arancia si sente subito, mentre limone, timo e un filo di peperoncino tengono il sapore più fresco. Il trucco è non allungare troppo la marinatura e fermare la cottura appena diventano rosa e compatti: così restano teneri. Con una fetta di pane rustico per raccogliere la salsa, oppure con un’insalata semplice, diventano un piatto completo e molto pulito.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dei gamberi
Pulire i gamberi
Sguscia i gamberi lasciandoli interi e compatti, elimina il filo intestinale e asciugali molto bene con carta da cucina. Questo permette di ottenere una consistenza soda e una cottura uniforme.
Preparare gli agrumi
Grattugia finemente una piccola parte della scorza di arancia e di limone, evitando la parte bianca. Spremi circa 140 ml di succo d'arancia e 20 ml di succo di limone. Taglia il resto dell'arancia a mezze fette sottili o piccoli spicchi triangolari da usare nel piatto finito.
Marinatura
Creare la marinata
In una ciotola mescola metà del succo d'arancia, il succo di limone, 10 g di olio extravergine d'oliva, la scorza grattugiata, metà del prezzemolo tritato, il timo, il pepe nero e il peperoncino.
Marinare brevemente
Aggiungi i gamberi alla marinata, mescola delicatamente, copri e lascia riposare in frigorifero per 20 minuti. Non prolungare troppo il riposo: l'acidità degli agrumi deve profumare i gamberi senza renderli gommosi.
Cottura e salsa agli agrumi
Preparare la base aromatica
Scalda una padella ampia a fuoco medio con i restanti 10 g di olio extravergine d'oliva. Aggiungi l'aglio leggermente schiacciato e lascialo profumare per 40-50 secondi senza farlo scurire, poi rimuovilo.
Scottare i gamberi
Scola i gamberi dalla marinata e tieni il liquido da parte. Disponili nella padella in un solo strato e cuocili per circa 1 minuto e mezzo per lato, finché diventano rosa, lucidi e appena arricciati. Trasferiscili momentaneamente su un piatto.
Emulsionare la salsa
Versa in padella la marinata filtrata e il succo d'arancia rimasto. Aggiungi la senape e l'amido di mais sciolto in 1 cucchiaio di acqua fredda. Mescola a fuoco dolce per 2 minuti, fino a ottenere una salsa fluida, brillante e leggermente vellutata di colore giallo-arancio.
Completare la cottura
Rimetti i gamberi nella salsa, aggiungi il sale e lascia insaporire per 30-40 secondi, nappandoli delicatamente. Spegni il fuoco appena i gamberi risultano teneri e succosi.
Impiattamento
Comporre il piatto
Versa la salsa calda sul fondo di un piatto ampio e basso, distribuendola in uno strato uniforme. Sistema i gamberi sopra la salsa in modo ordinato, lasciandoli ben visibili e leggermente sovrapposti.
Guarnire
Inserisci tra i gamberi gli spicchi o le mezze fette d'arancia, poi completa con il prezzemolo tritato rimasto, qualche fogliolina di timo e una macinata leggera di pepe nero. Servi subito, con la salsa ancora lucida e morbida.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 365kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11g17%
- Grassi saturi 1.7g9%
- Grassi insaturi 9.3g
- Colesterolo 300mg100%
- Sodio 690mg29%
- Potassio 720mg21%
- Carboidrati totali 24g8%
- Fibra alimentare 3.1g13%
- Zuccheri 14g
- Proteine 40g80%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
