Tartare di Avocado e Tonno Fit
Descrizione
Mi piace prepararla quando voglio un piatto freddo ma completo, soprattutto a pranzo nelle giornate in cui ho poco tempo e voglia di qualcosa di fresco. La parte migliore è il contrasto tra il tonno tagliato a cubetti, compatto e delicato, e l’avocado cremoso che fa da base. Il lime tiene tutto più vivace e i semi di sesamo aggiungono quella nota croccante che si sente subito. Il mio consiglio: tieni pesce, ciotola e coltello ben freddi fino alla fine; la consistenza resta più pulita e il colore molto più bello nel piatto.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Raffredda gli strumenti
Metti coltello, tagliere e ciotola in frigorifero per 10 minuti. Usa tonno di qualità per consumo a crudo, precedentemente abbattuto secondo le corrette norme di sicurezza alimentare, e mantienilo sempre freddo fino al momento del taglio.
Taglia il tonno
Tampona il tonno con carta da cucina, poi taglialo a cubetti regolari di circa 1 cm. Il taglio deve restare netto e compatto, così la tartare manterrà una texture definita e un aspetto ordinato.
Prepara il condimento
In una ciotola mescola salsa di soia, 6 g di olio extravergine di oliva, il succo di mezzo lime, zenzero grattugiato, pepe nero e metà dell'erba cipollina tritata finemente.
Condisci il tonno
Unisci i cubetti di tonno al condimento e mescola delicatamente con un cucchiaio, senza schiacciare il pesce. Copri e lascia riposare in frigorifero per 8-10 minuti, non oltre, per preservare colore rosato, consistenza morbida e sapore fresco.
Base di avocado
Prepara la crema grossolana
Preleva circa 170 g di avocado e schiaccialo con una forchetta insieme al succo del restante mezzo lime, un pizzico di sale e 2 g di olio extravergine di oliva. Lavora l'avocado fino a ottenere una crema rustica, verde brillante e leggermente consistente, non completamente liscia.
Prepara le fettine laterali
Taglia l'avocado rimanente a fettine spesse circa 5 mm. Condiscile con poche gocce di succo di limone per evitare l'ossidazione e mantenerle verdi e lucide.
Impiattamento
Forma la base circolare
Appoggia un coppapasta da 8-9 cm al centro di un piatto piano chiaro. Distribuisci sul fondo metà della crema di avocado e compattala delicatamente con il dorso di un cucchiaio formando uno strato uniforme alto circa 1,5 cm.
Aggiungi la tartare
Sistema sopra la base metà del tonno marinato, lasciando i cubetti visibili e leggermente irregolari in superficie. Premi pochissimo: la tartare deve rimanere stabile ma alta, morbida e ariosa.
Sfila il coppapasta
Sfila il coppapasta con un movimento lento verso l'alto. Ripeti lo stesso procedimento per la seconda porzione, ottenendo due cilindri con base verde e parte superiore rosata ben definita.
Completa il piatto
Disponi a lato le fettine di avocado a ventaglio e aggiungi 1-2 spicchi di limone per porzione. Cospargi la tartare e l'avocado con semi di sesamo, erba cipollina tritata e qualche stelo intero inserito verticalmente al centro.
Finitura fit
Completa con i restanti 2 g di olio extravergine di oliva a filo, distribuiti in piccole gocce sulla tartare e sul piatto. Servi subito, ben fredda, per mantenere il contrasto tra tonno compatto, avocado cremoso e sesamo croccante.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 480kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 26g40%
- Grassi saturi 4g20%
- Grassi insaturi 22g
- Colesterolo 57mg19%
- Sodio 520mg22%
- Potassio 980mg29%
- Carboidrati totali 14g5%
- Fibra alimentare 8g32%
- Zuccheri 2g
- Proteine 37g74%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
