Fagioli all’uccelletto
Descrizione
Mi piace prepararli quando ho voglia di un piatto unico semplice, soprattutto nelle giornate in cui posso lasciarli cuocere con calma. La cosa che apprezzo di più è il sugo: resta denso, rosso e avvolge i cannellini senza coprirne il sapore delicato. La salvia fa davvero la differenza, quindi meglio usarla fresca se possibile. Un consiglio pratico: non mescolare troppo energicamente, perché i fagioli devono restare integri. Se vuoi una consistenza più cremosa, basta schiacciarne qualcuno nel tegame, senza aggiungere altro olio.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dei fagioli
Ammollo
Sciacqua i fagioli cannellini, mettili in una ciotola capiente e coprili con abbondante acqua fredda. Lasciali in ammollo per 12 ore, poi scolali e risciacquali.
Cottura delicata
Trasferisci i fagioli in una pentola, coprili con circa 1,5 litri di acqua pulita e aggiungi 3 foglie di salvia. Porta a leggero bollore, poi abbassa la fiamma e cuoci per 55-65 minuti, finché risultano teneri ma ancora integri. Sala solo negli ultimi 10 minuti con metà del sale previsto.
Conservare il liquido
Scola i fagioli tenendo da parte circa 300 ml della loro acqua di cottura. Elimina le foglie di salvia usate nella bollitura.
Sugo al pomodoro e salvia
Base aromatica leggera
In un tegame largo scalda l'olio extravergine di oliva a fiamma bassa con l'aglio leggermente schiacciato e 5-6 foglie di salvia. Lascia profumare per 2 minuti senza far bruciare l'aglio.
Pomodoro denso
Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola per 30 secondi. Versa la passata di pomodoro, unisci il sale rimasto e una macinata di pepe nero. Cuoci a fiamma medio-bassa per 10 minuti, finché il sugo diventa più rosso, lucido e leggermente ristretto.
Cottura all'uccelletto
Unire i fagioli
Aggiungi i fagioli cannellini cotti al sugo e mescola con delicatezza per non romperli. Versa 150-200 ml di acqua di cottura tenuta da parte, quanto basta per ottenere una consistenza morbida e cremosa.
Stufare
Lascia sobbollire per 15-20 minuti a fiamma bassa, mescolando ogni tanto. I fagioli devono restare ben visibili, avvolti da un sugo rosso corposo ma non asciutto. Se necessario aggiungi poca acqua di cottura; se il sugo è troppo liquido, prolunga la cottura di qualche minuto senza coperchio.
Regolare la texture
Per una cremosità naturale e più fit, schiaccia con il dorso del cucchiaio una piccola parte dei fagioli direttamente nel tegame, poi mescola delicatamente: il sugo diventerà vellutato senza bisogno di aggiungere grassi.
Finitura e servizio
Pomodorini e profumo fresco
Taglia metà dei pomodorini a rondelle e lascia interi i più piccoli. Aggiungine una parte negli ultimi 2 minuti di cottura, così restano freschi e rossi.
Impiattare
Servi i fagioli caldi in ciotole basse, distribuendo il sugo in modo uniforme. Completa con i pomodorini rimasti, qualche foglia di salvia fresca, una macinata di pepe nero e, se desideri, poche gocce di olio extravergine prese dalla quantità già indicata negli ingredienti.
Riposo consigliato
Lascia riposare 5 minuti prima di servire: il pomodoro si assesta, la salvia profuma il piatto e la consistenza diventa più avvolgente.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 365kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 8.2g13%
- Grassi saturi 1.2g6%
- Grassi insaturi 7g
- Sodio 480mg20%
- Potassio 1120mg32%
- Carboidrati totali 56g19%
- Fibra alimentare 17.5g70%
- Zuccheri 8.5g
- Proteine 20.5g41%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
