Pasta integrale con crema di broccoli e noci
Descrizione
Questo primo è ideale nelle giornate più fresche, quando i broccoli sono di stagione e si cerca un piatto cremoso ma leggero. La vellutata di broccoli, arricchita da yogurt greco e limone, risulta delicata e fresca, mentre le noci tostate aggiungono una piacevole nota croccante. Con la pasta integrale crea un abbinamento equilibrato e saporito, perfetto per un pasto semplice ma appagante.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Pulisci i broccoli
Dividi i broccoli in cimette piccole e pela la parte più tenera del gambo, tagliandola a pezzetti. Sciacqua tutto sotto acqua corrente.
Prepara le noci
Trita grossolanamente le noci, lasciando alcuni pezzetti più grandi per ottenere una finitura croccante. Tostale in una padella antiaderente per 2-3 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, poi tienile da parte.
Prepara gli aromi
Lava e asciuga il basilico. Tieni da parte qualche foglia intera per completare il piatto e prepara il resto per la crema.
Cottura di broccoli e pasta
Lessa i broccoli
Porta a bollore una pentola capiente con acqua leggermente salata. Cuoci i broccoli per 6-7 minuti, finché risultano teneri ma ancora di colore verde brillante.
Raffredda una parte dei broccoli
Preleva i broccoli con una schiumarola, conservando l'acqua in pentola. Per mantenere il colore vivo, puoi passarli per 30 secondi in acqua fredda e poi scolarli bene.
Cuoci la pasta
Riporta a bollore la stessa acqua dei broccoli e cuoci la pasta integrale al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Prima di scolarla, conserva almeno 250 ml di acqua di cottura.
Crema di broccoli e noci
Frulla la base verde
Metti nel bicchiere del frullatore i broccoli cotti, lo yogurt greco, il parmigiano, metà delle noci tostate, l'olio extravergine di oliva, l'aglio privato dell'anima, il basilico, il succo di limone, pepe nero e 120 ml di acqua di cottura.
Regola la consistenza
Frulla fino a ottenere una crema liscia, densa e brillante. Aggiungi poca acqua di cottura alla volta se serve una consistenza più fluida, adatta ad avvolgere bene la pasta senza risultare liquida.
Assaggia e bilancia
Regola di sale e pepe. La crema deve risultare saporita, leggermente fresca grazie al limone e con una nota morbida data dalle noci.
Mantecatura e servizio
Amalgama la pasta
Scola la pasta al dente e trasferiscila in una padella ampia a fuoco basso. Aggiungi la crema di broccoli e manteca per 1-2 minuti, unendo poca acqua di cottura se necessario per creare un rivestimento cremoso e uniforme.
Aggiungi croccantezza
Unisci una parte delle noci tostate rimaste e mescola delicatamente, lasciandone alcune per la superficie.
Impiatta
Distribuisci la pasta in ciotole ampie, creando un volume centrale. Completa con le noci tostate rimaste, una macinata di pepe nero e qualche foglia di basilico fresco al centro.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 498kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 17.8g28%
- Grassi saturi 3.2g16%
- Grassi insaturi 14.6g
- Colesterolo 8mg3%
- Sodio 535mg23%
- Potassio 560mg16%
- Carboidrati totali 67g23%
- Fibra alimentare 11.2g45%
- Zuccheri 5.1g
- Proteine 22g44%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
