Risotto light alla zucca e parmigiano

Preparazione della base alla zucca

1. Taglia la zucca

   Elimina buccia, semi e filamenti dalla zucca. Taglia circa due terzi della polpa a cubetti piccoli da 1 cm e il resto a cubetti leggermente più grandi, così il risotto avrà una crema arancione intensa ma anche qualche pezzo morbido visibile.
   

2. Scalda il brodo

   Porta il brodo vegetale a leggero bollore in un pentolino e mantienilo caldo per tutta la cottura. Per una versione light usa un brodo poco salato.
   

3. Stufa la cipolla

   In una casseruola larga scalda l'olio extravergine di oliva a fuoco dolce. Aggiungi la cipolla tritata finemente e falla appassire per 3-4 minuti senza farla scurire, aggiungendo un cucchiaio di brodo se necessario.
   

4. Ammorbidisci la zucca

   Unisci tutta la zucca, un pizzico di sale, pepe nero e noce moscata. Cuoci per 8-10 minuti con mezzo mestolo di brodo, mescolando spesso. Schiaccia con il cucchiaio una parte dei cubetti più piccoli per creare una base cremosa, lasciando interi alcuni pezzi.
   

Cottura del risotto

1. Tosta il riso

   Aggiungi il riso Carnaroli nella casseruola con la zucca e tostalo per 1-2 minuti a fuoco medio, mescolando fino a quando i chicchi diventano leggermente lucidi.
   

2. Sfuma

   Versa il vino bianco e lascialo evaporare completamente, mescolando. Questo passaggio aiuta a bilanciare la dolcezza naturale della zucca.
   

3. Cuoci all'onda

   Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che venga quasi assorbito prima di aggiungerne altro. Cuoci per 16-18 minuti, mescolando regolarmente: il riso deve restare al dente e il fondo deve diventare cremoso, morbido e di colore arancione brillante.
   

4. Regola la consistenza

   Negli ultimi minuti schiaccia ancora qualche cubetto di zucca contro il bordo della casseruola. Se il risotto appare troppo compatto, aggiungi poco brodo caldo; se è troppo liquido, cuoci un minuto in più mescolando.
   

Mantecatura e servizio

1. Manteca in modo leggero

   Spegni il fuoco. Aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescola energicamente per 1 minuto, senza burro, fino a ottenere una consistenza cremosa e lucida.
   

2. Lascia riposare

   Copri la casseruola e lascia riposare il risotto per 2 minuti. Questo permette ai chicchi di assestarsi mantenendo una texture morbida e vellutata.
   

3. Impiatta

   Distribuisci il risotto in ciotole basse o piatti fondi, creando una superficie morbida e leggermente ondulata. Completa con pepe nero macinato al momento, qualche foglia di prezzemolo e, se desideri, una piccola spolverata extra di Parmigiano prelevata dalla quantità totale.