Salmone marinato agli agrumi al forno con quinoa
Descrizione
Un piatto fresco e bilanciato, con pesce morbido e quinoa leggera arricchiti dalle note agrumate di arancia e limone. La cottura delicata mantiene il filetto tenero e succoso, mentre rucola e pomodorini completano il piatto con colore e freschezza.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della marinata agli agrumi
Spremere e profumare gli agrumi
Lava arancia e limone. Grattugia finemente poca scorza di entrambi, evitando la parte bianca. Spremi gli agrumi e raccogli circa 90 ml di succo totale in una ciotola.
Emulsionare la marinata
Unisci al succo 10 ml di olio extravergine di oliva, il miele, metà del prezzemolo tritato, metà del pepe nero pestato, il pepe rosa leggermente schiacciato e 1 g di sale. Mescola fino a ottenere un'emulsione lucida e profumata.
Marinare il salmone
Tampona il salmone con carta da cucina e disponilo in una pirofila piccola con la pelle, se presente, rivolta verso il basso. Versa sopra la marinata, distribuendo scorza, pepe e prezzemolo sulla superficie. Copri e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
Cottura della quinoa
Sciacquare la quinoa
Metti la quinoa in un colino a maglie fini e sciacquala sotto acqua corrente per 1 minuto, sfregandola delicatamente con le dita per eliminare il retrogusto amaro.
Cuocere per assorbimento
Trasferisci la quinoa in un pentolino con 220 ml di acqua e 0.5 g di sale. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma, copri e cuoci per 12 minuti, finché i chicchi risultano gonfi e traslucidi.
Sgranare e insaporire
Spegni il fuoco e lascia riposare la quinoa coperta per 5 minuti. Sgranala con una forchetta e condiscila con 3 ml di olio extravergine di oliva, poca scorza di limone e un cucchiaio della marinata prelevata prima che tocchi il pesce, se tenuta da parte.
Cottura del salmone al forno
Preparare la teglia
Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti una piccola teglia con carta forno e adagia il salmone al centro. Filtra solo una parte della marinata nella teglia, lasciando sulla superficie del pesce pepe, scorza e prezzemolo.
Cuocere mantenendo il filetto succoso
Cuoci in forno statico a 180°C per 13-15 minuti, in base allo spessore del filetto. Durante gli ultimi 2 minuti irrora la superficie con il fondo agli agrumi per ottenere un aspetto lucido e leggermente caramellato.
Riposo breve
Sforna il salmone e lascialo riposare 3 minuti. La polpa deve restare morbida, rosata al centro e sfaldarsi facilmente con la forchetta.
Assemblaggio del piatto
Preparare l'insalata fresca
Taglia i pomodorini a metà. Condisci la rucola con i restanti 5 ml di olio extravergine di oliva, qualche goccia di limone, il sale rimasto e una macinata di pepe nero.
Creare la base
Distribuisci la quinoa tiepida al centro di due piatti fondi o ciotole basse, formando un letto compatto ma arioso. Aggiungi la rucola intorno e sopra la quinoa, lasciando alcune foglie visibili sui bordi.
Completare con il salmone
Sistema un filetto di salmone sopra ogni porzione di quinoa e rucola. Aggiungi i pomodorini attorno al pesce, spolvera con il prezzemolo rimasto, poco pepe nero e qualche granello di pepe rosa. Servi con uno spicchio di limone o arancia a lato.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 564kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 28.4g44%
- Grassi saturi 4.8g24%
- Grassi insaturi 21.6g
- Colesterolo 83mg28%
- Sodio 430mg18%
- Potassio 980mg29%
- Carboidrati totali 35.2g12%
- Fibra alimentare 5.2g21%
- Zuccheri 7.8g
- Proteine 39.5g79%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
