Polpette di pollo e spinaci al forno
Descrizione
Le preparo quando voglio un secondo proteico che resti morbido anche dopo il passaggio in forno. La ricotta e la patata aiutano molto: l’interno rimane compatto ma non asciutto, mentre fuori il pangrattato integrale fa una crosticina sottile e dorata. Il trucco, per me, è strizzare davvero bene gli spinaci; se restano acquosi l’impasto diventa difficile da modellare. Stanno bene con un’insalata semplice o con verdure grigliate, soprattutto quando cerco un piatto completo ma leggero da mettere in tavola senza complicarmi troppo.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle basi
Cuocere la patata
Lessare la patata con la buccia per circa 20 minuti, finché risulta morbida. Scolarla, pelarla e schiacciarla con una forchetta fino a ottenere una purea asciutta e compatta.
Cuocere gli spinaci
Saltare gli spinaci in padella con lo spicchio d'aglio e 5 g di olio extravergine di oliva per 4-5 minuti, finché appassiscono e perdono acqua. Eliminare l'aglio, strizzare molto bene gli spinaci e tritarli finemente al coltello.
Tritare il pollo
Tagliare il petto di pollo a cubetti e tritarlo con un mixer a impulsi fino a ottenere un macinato fine ma non cremoso. In alternativa usare pollo già macinato magro.
Impasto
Unire gli ingredienti
In una ciotola mescolare pollo tritato, spinaci, patata schiacciata, ricotta, uovo, parmigiano reggiano, basilico tritato, sale, pepe e noce moscata.
Regolare la consistenza
Aggiungere 35 g di pangrattato integrale all'impasto e mescolare fino a ottenere un composto morbido, umido ma modellabile. Se risulta troppo appiccicoso, aggiungere 5-10 g di pangrattato.
Far riposare
Coprire la ciotola e lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 15 minuti, così le polpette manterranno meglio la forma in cottura.
Formatura e panatura
Formare le polpette
Dividere l'impasto in 8-10 porzioni uguali. Con le mani leggermente umide formare polpette tonde e poi schiacciarle delicatamente fino a ottenere medaglioni spessi circa 2 cm, con bordi regolari.
Panare
Versare il pangrattato integrale rimanente in un piatto. Passare ogni polpetta nel pangrattato premendo leggermente su entrambi i lati e lungo i bordi, in modo da creare una copertura sottile e uniforme.
Cottura al forno
Preparare la teglia
Rivestire una teglia con carta forno e spennellarla con 5 g di olio extravergine di oliva. Disporre le polpette distanziate tra loro e spennellare la superficie con i restanti 5 g di olio.
Cuocere
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, girando le polpette dopo 15 minuti. Devono risultare dorate e croccanti all'esterno, con interno verde brillante, morbido e compatto.
Asciugare la crosta
Per una superficie più croccante, attivare il grill negli ultimi 2 minuti, controllando spesso per evitare che la panatura scurisca troppo.
Servizio
Lasciare assestare
Far riposare le polpette 3-4 minuti fuori dal forno prima di servirle, così l'interno rimane succoso e la panatura si stabilizza.
Impiattare
Servire le polpette calde su un piatto piano, completando con qualche foglia di basilico fresco e poche briciole di pangrattato tostato per richiamare la crosta dorata.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 395kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 13.2g21%
- Grassi saturi 4.2g22%
- Grassi insaturi 9g
- Colesterolo 115mg39%
- Sodio 640mg27%
- Potassio 980mg29%
- Carboidrati totali 26.5g9%
- Fibra alimentare 5.1g21%
- Zuccheri 2.7g
- Proteine 40.8g82%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
