Zuppa di fagioli borlotti e rosmarino
Descrizione
Questa zuppa di borlotti è un piatto unico semplice e confortante, ideale per le giornate più fredde. La lunga cottura permette ai fagioli di amalgamarsi al pomodoro, creando una consistenza ricca e naturalmente cremosa. Il rosmarino aggiunge un aroma delicato che valorizza i legumi senza sovrastarli, per un risultato genuino e appagante.
Ingredienti
Procedimento
Ammollo e cottura dei fagioli
Ammollare i borlotti
Sciacquare i fagioli borlotti secchi, metterli in una ciotola capiente e coprirli con abbondante acqua fredda. Lasciarli in ammollo per 12 ore, poi scolarli e risciacquarli.
Lessare senza sfaldare
Trasferire i fagioli in una pentola, coprirli con acqua pulita di almeno 4 cm e aggiungere la foglia di alloro. Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere per 55-65 minuti, finché risultano teneri ma ancora integri. Scolarli, eliminare l'alloro e tenere da parte un mestolo della loro acqua di cottura.
Base aromatica al pomodoro
Preparare il soffritto leggero
Tritare finemente cipolla, carota e sedano. In una casseruola ampia scaldare l'olio extravergine di oliva con gli spicchi d'aglio schiacciati e un rametto di rosmarino. Aggiungere le verdure e cuocere a fuoco dolce per 8-10 minuti, mescolando spesso, senza farle bruciare.
Creare il fondo rosso
Eliminare l'aglio se si desidera un gusto più delicato. Unire la paprika dolce, mescolare per pochi secondi, poi aggiungere la passata di pomodoro. Cuocere per 10 minuti a fiamma media, finché il sugo diventa più denso, lucido e di colore rosso intenso.
Zuppa
Unire fagioli e brodo
Aggiungere i fagioli borlotti lessati nella casseruola con il pomodoro. Versare il brodo vegetale caldo poco alla volta, regolare con il sale e aggiungere una macinata di pepe nero. Mescolare delicatamente per mantenere molti fagioli interi.
Addensare la consistenza
Cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti, senza coperchio, finché la zuppa diventa corposa e avvolgente. Per ottenere una consistenza cremosa ma con fagioli ben visibili, schiacciare circa un quarto dei fagioli contro il bordo della pentola oppure frullare brevemente solo 2 mestoli di zuppa e rimetterli in pentola.
Profumare al rosmarino
Tritare finemente qualche ago di rosmarino fresco e unirlo negli ultimi 2 minuti di cottura. Se la zuppa si asciuga troppo, aggiungere poca acqua di cottura dei fagioli o brodo caldo; deve restare densa, lucida e ben legata al pomodoro.
Servizio
Impiattare
Distribuire la zuppa calda in ciotole basse, lasciando in superficie molti fagioli interi e ben rivestiti dal sugo. Completare con pochi aghi di rosmarino fresco, una leggera macinata di pepe nero e, se desiderato, un filo minimo di olio extravergine di oliva a crudo compreso nella quantità totale della ricetta.
Riposo breve consigliato
Lasciare riposare la zuppa 5 minuti prima di servirla: il pomodoro si lega meglio all'amido dei fagioli e la consistenza diventa più vellutata e compatta.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 346kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 7.6g12%
- Grassi saturi 1.1g6%
- Grassi insaturi 6.2g
- Sodio 520mg22%
- Potassio 1180mg34%
- Carboidrati totali 52.8g18%
- Fibra alimentare 17.2g69%
- Zuccheri 8.4g
- Proteine 18.4g37%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
