Pasta con crema di carote e zenzero
Descrizione
È un primo piatto ideale per valorizzare ingredienti semplici e ottenere una preparazione cremosa ma leggera. La crema di carote risulta liscia e vellutata, con una dolcezza naturale che viene bilanciata dalla freschezza dello zenzero, presente in modo delicato ma ben percepibile. Le penne integrali si sposano particolarmente bene con questo condimento: le rigature trattengono la salsa e la loro consistenza più corposa aggiunge piacevolezza a ogni boccone. Per una crema perfettamente avvolgente è consigliabile non lasciarla restringere troppo; qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta aiuta infatti a mantenerla morbida, lucida e ben amalgamata. Completata con timo fresco e una macinata di pepe nero, acquista un profumo ancora più invitante e armonioso.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della crema
Tagliare le verdure
Pela le carote e tagliale a rondelle sottili per farle cuocere in modo uniforme. Trita finemente la cipolla e grattugia lo zenzero fresco.
Stufare la base aromatica
Scalda 15 g di olio extravergine di oliva in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungi la cipolla con un pizzico di sale e lasciala ammorbidire per 3-4 minuti senza farla scurire.
Cuocere le carote
Unisci le carote e lo zenzero, mescola per 1 minuto, poi aggiungi 220 ml di acqua calda. Copri e cuoci per 15-18 minuti, finché le carote risultano molto morbide e il liquido si è parzialmente ristretto.
Frullare la salsa
Trasferisci carote, cipolla e fondo di cottura in un bicchiere alto. Aggiungi la ricotta light, 20 g di parmigiano reggiano e una macinata di pepe nero. Frulla fino a ottenere una crema liscia, vellutata e di colore arancione intenso. Se necessario, aggiungi poca acqua calda per renderla fluida ma non liquida.
Cottura della pasta
Lessare le penne
Porta a bollore abbondante acqua, salala leggermente e cuoci le penne rigate integrali al dente seguendo il tempo indicato sulla confezione. Prima di scolarle, conserva almeno 150 ml di acqua di cottura.
Mantecare
Versa la crema di carote nella padella ampia, aggiungi le penne scolate e 2-3 cucchiai di acqua di cottura. Salta a fuoco basso per 1-2 minuti, finché la salsa avvolge bene la pasta e resta cremosa e lucida.
Finitura e servizio
Regolare la consistenza
Se la crema si addensa troppo, aggiungi ancora poca acqua di cottura e mescola fino a ottenere una copertura uniforme su ogni penna, con una consistenza morbida e vellutata.
Impiattare
Distribuisci la pasta in piatti fondi. Completa con i restanti 10 g di parmigiano reggiano, il timo fresco, il pepe nero macinato al momento e i 5 g di olio extravergine di oliva rimasti a filo.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 458kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 12.1g19%
- Grassi saturi 4.1g21%
- Grassi insaturi 8g
- Colesterolo 18mg6%
- Sodio 665mg28%
- Potassio 680mg20%
- Carboidrati totali 71.5g24%
- Fibra alimentare 11.2g45%
- Zuccheri 8.1g
- Proteine 18.3g37%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
