Stroncatura calabrese con pomodorini, olive, capperi, acciughe e mollica tostata
Descrizione
Preparare questa pasta è il mio rito preferito quando ho voglia di un primo piatto deciso ma leggero, di quelli capaci di riempire la cucina di profumo non appena i pomodorini iniziano ad appassire in padella. Il vero punto di forza sta nel contrasto millimetrico tra la pasta integrale, ruvida e perfettamente legata al sugo, e la mollica tostata che, sparsa alla fine, regala una nota asciutta e piacevolmente croccante in superficie. Cucinando questo piatto ho capito che il segreto per non sbilanciarlo è non esagerare con il sale, dato che acciughe, olive e capperi creano già da soli una base saporita. Il tocco finale perfetto è portarla in tavola fumante, completandola all'ultimo istante con qualche foglia di basilico fresco e una sfumatura di peperoncino.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Dissalare capperi e acciughe
Sciacqua bene i capperi sotto acqua corrente e lasciali in una ciotolina con acqua fredda per 5 minuti, poi scolali e tamponali. Se le acciughe sono molto salate, tamponale leggermente con carta da cucina.
Tagliare i pomodorini
Lava i pomodorini e tagliali a metà in modo da ottenere pezzi visibili e succosi. Tieni da parte qualche foglia intera di basilico per la finitura e trita finemente il prezzemolo.
Preparare olive e aromi
Lascia metà delle olive intere e taglia il resto a rondelle o a metà. Schiaccia l'aglio, trita finemente una parte del basilico e tieni pronto il peperoncino secco.
Mollica tostata
Tostare il pangrattato
Scalda una padella ampia antiaderente con 5 g di olio extravergine di oliva. Aggiungi il pangrattato integrale e tostalo per 2-3 minuti a fiamma media, mescolando spesso, finché diventa dorato, asciutto e leggermente croccante.
Profumare la mollica
Unisci metà del prezzemolo tritato e un pizzico di origano, mescola per pochi secondi, poi trasferisci il pangrattato tostato in una ciotola. Questo passaggio deve creare una granella fine e dorata da distribuire sul piatto finito.
Condimento calabrese leggero
Sciogliere le acciughe
Nella stessa padella versa i restanti 25 g di olio extravergine di oliva. Aggiungi l'aglio schiacciato, il peperoncino e i filetti di acciughe. Scalda a fiamma bassa per 1-2 minuti, mescolando, finché le acciughe si sciolgono nell'olio senza bruciare l'aglio.
Cuocere i pomodorini
Aggiungi i pomodorini tagliati, il pepe nero e pochissimo sale. Cuoci a fiamma medio-alta per 5-6 minuti: i pomodorini devono ammorbidirsi e rilasciare un sugo rosso vivo, ma restare in parte integri e carnosi.
Aggiungere olive e capperi
Unisci olive nere e capperi dissalati. Salta per 1 minuto, poi elimina l'aglio se preferisci un sapore più delicato. Il condimento deve risultare saporito, lucido e non troppo liquido.
Cottura della pasta
Lessare la stroncatura
Porta a bollore abbondante acqua. Sala leggermente, perché acciughe, olive e capperi sono già sapidi. Cuoci la stroncatura integrale 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, mantenendola molto al dente.
Conservare acqua di cottura
Prima di scolare la pasta, tieni da parte almeno 200 ml di acqua di cottura ricca di amido. Servirà per legare il condimento senza aggiungere altro olio.
Mantecatura e impiattamento
Saltare la pasta nel sugo
Scola la stroncatura direttamente nella padella con pomodorini, olive e capperi. Aggiungi 80-120 ml di acqua di cottura e salta per 1-2 minuti a fiamma media, finché i fili di pasta risultano ben avvolti da un velo rosato e lucido di salsa.
Aggiungere erbe e mollica
Spegni il fuoco. Aggiungi il basilico tritato, il prezzemolo rimasto e metà della mollica tostata. Mescola delicatamente per distribuire il pangrattato senza asciugare troppo la pasta; se necessario aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura.
Servire
Forma in ogni piatto un nido morbido di stroncatura, distribuendo sopra pomodorini, olive e capperi in modo uniforme. Completa con la mollica tostata rimasta, origano, pepe nero e foglie intere di basilico fresco. Servi subito, con la pasta calda, lucida e leggermente piccante.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 443kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 15.2g24%
- Grassi saturi 2.3g12%
- Grassi insaturi 12.9g
- Colesterolo 11mg4%
- Sodio 890mg38%
- Potassio 470mg14%
- Carboidrati totali 61.8g21%
- Fibra alimentare 8.4g34%
- Zuccheri 5.3g
- Proteine 14.8g30%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
