Riso cremoso con anelli di totano e peperoni
Descrizione
È il mio primo di mare preferito per le sere d’estate: leggero, ma incredibilmente soddisfacente. La forza di questo piatto sta nella cremosità del riso, lucido e mantecato alla perfezione, che accoglie la consistenza dei totani e la dolcezza dei peperoni rossi a dadini. Il vero segreto per la riuscita? Cuocere il mollusco pochissimo, così che resti tenero e mai gommoso. Una spolverata finale di pepe nero e prezzemolo fresco è fondamentale: pulisce il palato, alleggerisce i sapori e regala un'irresistibile nota di freschezza.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Scaldare il brodo
Porta il brodo vegetale a leggero bollore e mantienilo caldo per tutta la cottura: aggiungerlo caldo aiuta a ottenere un riso cremoso e uniforme.
Tagliare totano e peperone
Tampona bene gli anelli di totano con carta da cucina. Lascia alcuni anelli interi e taglia gli altri in bocconi di 2 cm, così nel piatto si vedranno pezzi chiari e carnosi. Taglia il peperone rosso a dadini piccoli, regolari, di circa 5 mm.
Preparare gli aromi
Trita finemente la cipolla, schiaccia lo spicchio d'aglio e trita grossolanamente il prezzemolo, tenendo da parte alcune foglioline per la finitura.
Cottura del totano e dei peperoni
Rosolare il totano
Scalda una padella antiaderente a fiamma vivace con 6 g di olio extravergine di oliva. Aggiungi il totano in un solo strato e cuocilo per 1 minuto e mezzo per lato, finché diventa opaco e compaiono piccole dorature sui bordi. Sala pochissimo, pepa e trasferiscilo in un piatto.
Saltare il peperone
Nella stessa padella aggiungi 4 g di olio, lo spicchio d'aglio e i dadini di peperone. Cuoci a fiamma media per 6-7 minuti, finché il peperone diventa morbido ma resta rosso brillante. Elimina l'aglio e tieni da parte circa un terzo dei dadini per decorare la superficie del riso.
Cottura del riso
Preparare il fondo
In una casseruola larga scalda gli 8 g di olio rimasti con la cipolla tritata e un cucchiaio di brodo. Lascia appassire per 3-4 minuti a fiamma dolce, senza farla scurire.
Tostare il riso
Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per 2 minuti mescolando spesso, finché i chicchi risultano caldi e leggermente traslucidi. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l'alcol.
Cuocere all'onda
Unisci un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando con regolarità e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è quasi assorbito. Dopo 10 minuti incorpora i dadini di peperone saltati non tenuti da parte. Prosegui la cottura per altri 5-6 minuti, mantenendo il riso morbido e cremoso.
Aggiungere il totano e Mantecare in modo leggero
Quando il riso è al dente, unisci circa due terzi del totano rosolato e cuoci ancora 1 minuto con un piccolo mestolo di brodo, in modo che il sapore del mare si amalgami senza rendere il totano gommoso. Aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola energicamente per 40-60 secondi, aggiungendo se necessario 2-3 cucchiai di brodo caldo: il risultato deve essere cremoso, lucido e morbido, non asciutto.
Mantecatura e impiattamento
Servire
Servi in piatti fondi aggiungendo del pepe a piacimento
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 520kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 12.4g20%
- Grassi saturi 2.7g14%
- Grassi insaturi 9.1g
- Colesterolo 285mg95%
- Sodio 640mg27%
- Potassio 690mg20%
- Carboidrati totali 69.5g24%
- Fibra alimentare 3.1g13%
- Zuccheri 5.2g
- Proteine 30.8g62%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
