Fregola con seppie e piselli

Preparazione degli ingredienti

1. Tagliare le seppie

   Sciacqua le seppie e asciugale bene. Separa i tentacoli dal corpo: taglia il corpo a cubetti regolari di circa 1,5 cm e lascia i tentacoli a pezzetti più visibili, così resteranno distinguibili nel piatto.
   

2. Preparare la base aromatica

   Trita finemente cipolla, aglio e metà del prezzemolo. Tieni da parte il resto del prezzemolo intero o tritato grossolanamente per la finitura.
   

3. Scaldare il brodo

   Porta il brodo vegetale a leggero bollore in un pentolino e mantienilo caldo: servirà per cuocere la fregola con una consistenza cremosa e brodosa.
   

Cottura del sugo di seppie

1. Soffriggere in modo leggero

   In una casseruola ampia scalda l'olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi cipolla, aglio, peperoncino e alloro, quindi cuoci per 3-4 minuti mescolando, senza far scurire gli aromi.
   

2. Rosolare le seppie

   Aggiungi le seppie e falle insaporire per 4-5 minuti, finché diventano leggermente opache e rilasciano parte della loro acqua. Mescola spesso per distribuire bene il calore.
   

3. Sfumare

   Versa il vino bianco e lascia evaporare l'alcol per 2-3 minuti a fuoco vivace, finché il profumo diventa più morbido e il fondo si restringe.
   

4. Creare il fondo rosso

   Unisci il concentrato di pomodoro e mescola per 1 minuto, poi aggiungi la passata di pomodoro e 300 ml di brodo caldo. Abbassa la fiamma, copri parzialmente e cuoci per 15 minuti, finché le seppie iniziano ad ammorbidirsi e il sugo assume un colore arancio-rosso intenso.
   

Cottura della fregola

1. Tostare la fregola nel condimento

   Elimina l'alloro. Versa la fregola direttamente nella casseruola con il sugo e mescola per 1 minuto, in modo che i granelli si rivestano uniformemente di pomodoro e fondo di seppia.
   

2. Cuocere come un risotto morbido

   Aggiungi 450 ml di brodo caldo, mescola e cuoci a fuoco medio-basso per 10-12 minuti. Unisci altro brodo poco alla volta quando il fondo si asciuga: il risultato deve restare cremoso e leggermente brodoso, non asciutto.
   

3. Aggiungere i piselli

   Unisci i piselli negli ultimi 6-7 minuti di cottura della fregola. Mescola con delicatezza per mantenerli interi e di colore verde brillante. Regola con sale e pepe solo verso la fine, quando la sapidità del brodo e delle seppie sarà equilibrata.
   

4. Controllare la consistenza

   Quando la fregola è tenera ma ancora leggermente consistente al centro, spegni il fuoco. Se necessario aggiungi un piccolo mestolo di brodo caldo per ottenere una consistenza vellutata, con sugo fluido visibile tra i granelli.
   

Finitura e servizio

1. Mantecare leggermente

   Lascia riposare la fregola per 3 minuti nella casseruola coperta. Aggiungi il prezzemolo tritato e mescola delicatamente, mantenendo in superficie qualche cubetto e qualche tentacolo di seppia.
   

2. Impiattare

   Servi in piatti fondi o ciotole basse, distribuendo la fregola in uno strato morbido e uniforme. Completa con una macinata di pepe nero, un filo minimo di olio extravergine di oliva se desiderato e qualche foglia di prezzemolo al centro.