Pasta al sugo di triglie e pomodorini
Descrizione
Quando arriva l'estate e i pomodorini diventano dolcissimi, questo primo di mare è il mio asso nella manica. È un piatto leggero e profumato, dove la protagonista è la triglia: la sua carne è così delicata che il bello sta proprio nel ritrovare quei pezzetti morbidi e intatti tra gli spaghetti. A dare una sferzata di carattere ci pensano le olive verdi, che aggiungono la giusta nota sapida senza bisogno di esagerare con il sale.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Pulisci le triglie
Controlla accuratamente i filetti di triglia eliminando eventuali spine con una pinzetta. Tamponali con carta da cucina e tagliali in pezzi irregolari di 2-3 cm, lasciandone qualcuno leggermente più grande per ottenere un condimento visibile e rustico.
Prepara pomodorini e aromi
Taglia i pomodorini a cubetti o in quarti, in modo che una parte si sciolga in cottura e una parte resti consistente. Taglia le olive verdi a rondelle sottili. Trita finemente il prezzemolo e schiaccia leggermente l'aglio.
Cottura del sugo
Avvia il fondo leggero
Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella ampia a fuoco medio-basso. Aggiungi l'aglio e il peperoncino e lascia insaporire per 1-2 minuti senza far bruciare l'aglio.
Cuoci i pomodorini
Aggiungi i pomodorini, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Cuoci per 7-8 minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto, finché rilasciano il loro succo ma restano ancora rossi e leggermente a pezzi.
Aggiungi le triglie
Unisci i filetti di triglia, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare per 2 minuti. Cuoci ancora 4-5 minuti, mescolando delicatamente per non disfare completamente il pesce: il sugo deve risultare morbido, con bocconi chiari di triglia ben distribuiti.
Completa il condimento
Aggiungi le olive verdi a rondelle e metà del prezzemolo. Rimuovi l'aglio. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungi 2-3 cucchiai di acqua calda per mantenerlo lucido e leggermente cremoso.
Cottura della pasta e mantecatura
Cuoci gli spaghetti
Porta a bollore abbondante acqua, salala leggermente e cuoci gli spaghetti lasciandoli molto al dente, scolandoli circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Conserva almeno 200 ml di acqua di cottura.
Salta la pasta nel sugo
Trasferisci gli spaghetti direttamente nella padella con il sugo di triglie e pomodorini. Salta a fuoco medio per 1-2 minuti, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, finché la pasta risulta ben avvolta da un velo aranciato e lucido, con il condimento distribuito tra i fili.
Impiattamento
Forma il nido di spaghetti
Disponi gli spaghetti in piatti fondi o ampi, creando una porzione raccolta al centro. Distribuisci sopra i pezzi di triglia, i cubetti di pomodorino e le rondelle di oliva rimasti nella padella.
Finitura fresca
Completa con il prezzemolo tritato restante, una macinata leggera di pepe nero e, se desiderato, poche gocce di olio extravergine di oliva a crudo. Servi subito, con il sugo ancora caldo e la pasta lucida.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 485kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11.5g18%
- Grassi saturi 1.8g9%
- Grassi insaturi 8.4g
- Colesterolo 55mg19%
- Sodio 620mg26%
- Potassio 690mg20%
- Carboidrati totali 70g24%
- Fibra alimentare 4.3g18%
- Zuccheri 6.6g
- Proteine 27g54%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
