Melanzane arrostite con crema di yogurt greco e salsa tahina

Preparazione delle melanzane

1. Tagliare le melanzane

   Lava le melanzane, elimina il picciolo e tagliale a fette spesse circa 1,5 cm, alternando rondelle e mezze lune per ottenere un piatto ricco e irregolare. Disponile su un tagliere, cospargile con circa 2 g di sale e lasciale riposare 10 minuti, poi tamponale bene con carta da cucina.
   

2. Condire

   Trasferisci le fette in una ciotola ampia e condiscile con 18 g di olio extravergine di oliva, origano secco, cumino, paprika affumicata, pepe nero e un pizzico di peperoncino. Mescola delicatamente in modo da velare le fette senza romperle.
   

3. Preparare l'aglio

   Separa gli spicchi d'aglio senza sbucciarli completamente, lasciandoli leggermente schiacciati. Condiscili con 2 g di olio e un pizzico di sale: in cottura diventeranno morbidi, dorati e dolci.
   

Cottura

1. Arrostire

   Scalda il forno a 220°C. Sistema le melanzane su una teglia rivestita con carta forno in un solo strato, aggiungi gli spicchi d'aglio tra le fette e cuoci per 25-30 minuti, girando le melanzane a metà cottura. Devono risultare dorate sui bordi, morbide al centro e leggermente brunite in superficie.
   

2. Intiepidire

   Sforna le melanzane e lasciale intiepidire 5 minuti. Tieni da parte gli spicchi d'aglio arrostiti più belli per la finitura e, se desideri una salsa più intensa, usa uno spicchio morbido per insaporire la tahina.
   

Crema di yogurt e salsa tahina

1. Preparare la base bianca

   In una ciotola mescola lo yogurt greco con metà del succo di limone, un po' di scorza grattugiata, 1 g di sale e una macinata di pepe. Lavora con un cucchiaio fino a ottenere una crema densa, liscia e leggermente lucida.
   

2. Preparare la salsa tahina

   In una seconda ciotola unisci tahina, il restante succo di limone, 45 ml di acqua fredda, 1 spicchio d'aglio arrostito schiacciato, 1 g di sale e pepe. Mescola energicamente: all'inizio la salsa si addenserà, poi diventerà chiara, vellutata e colabile. Se serve, aggiungi ancora pochissima acqua per ottenere una consistenza a nastro.
   

3. Preparare i pomodori secchi

   Taglia i pomodori secchi a pezzetti irregolari. Devono restare visibili e carnosi, così da creare piccoli punti rossi sapidi sopra le melanzane e la crema.
   

Composizione del piatto

1. Stendere la crema

   Distribuisci la crema di yogurt greco su un grande piatto piano, creando uno strato spesso e morbido con il dorso di un cucchiaio. Lascia il bordo leggermente ondulato per dare volume alla preparazione.
   

2. Aggiungere le melanzane

   Disponi le fette di melanzana arrostita sopra la crema, sovrapponendole in modo naturale e lasciando intravedere la base bianca. Alterna le parti più dorate e quelle con la buccia viola verso l'esterno per ottenere contrasto di colore.
   

3. Completare con salsa e guarnizioni

   Irrora le melanzane con la salsa tahina formando strisce morbide e irregolari. Aggiungi i pomodori secchi, gli spicchi d'aglio arrostiti, il prezzemolo tritato grossolanamente, il peperoncino rimasto e gli ultimi 5 g di olio extravergine di oliva a filo.
   

4. Servire

   Scalda rapidamente il pane pita integrale in padella o in forno per 2-3 minuti, taglialo a spicchi e servilo a lato. Il piatto va gustato tiepido o a temperatura ambiente, con la crema fresca, le melanzane morbide e la salsa tahina cremosa in superficie.