Melanzane al forno con crema di yogurt e menta

Preparazione delle melanzane

1. Tagliare le melanzane

   Lava le melanzane, elimina il picciolo e tagliale nel senso della lunghezza in fette spesse circa 8 mm, cercando di ottenere strisce regolari e allungate.
   

2. Far perdere l'acqua di vegetazione

   Disponi le fette su un tagliere, cospargile con metà del sale e lasciale riposare per 15 minuti. Tamponale poi con carta da cucina per eliminare l'umidità in eccesso: questo aiuta a ottenere una superficie più dorata e una consistenza morbida ma non acquosa.
   

3. Condire

   Mescola 22 g di olio extravergine di oliva con 20 g di succo di limone, cumino, paprika dolce, pepe nero e un pizzico di sale. Spennella le fette di melanzana su entrambi i lati con l'emulsione, distribuendola in modo uniforme.
   

Cottura al forno

1. Disporre in teglia

   Rivesti una teglia ampia con carta forno e sistema le fette di melanzana in un solo strato, senza sovrapporle troppo, così che possano arrostire bene sui bordi.
   

2. Cuocere

   Cuoci in forno statico preriscaldato a 210°C per 24-28 minuti, girando delicatamente le fette dopo circa 16 minuti. Le melanzane devono risultare tenere al centro, lucide, dorate in superficie e leggermente brunite lungo la buccia.
   

3. Intiepidire

   Sforna le melanzane e lasciale intiepidire 5 minuti sulla teglia, così manterranno la forma e saranno più semplici da sistemare sul piatto.
   

Crema di yogurt e menta

1. Preparare la base cremosa

   In una ciotola lavora lo yogurt greco con l'aglio grattugiato finemente, 25 g di succo di limone, poca scorza di limone, un pizzico di sale e metà della menta tritata molto finemente.
   

2. Regolare la consistenza

   Mescola fino a ottenere una crema liscia, densa e spalmabile. Se necessario aggiungi 1 cucchiaio di acqua fredda per renderla più vellutata, senza farla diventare liquida.
   

Guarnizione

1. Tostare i pinoli

   Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso e tosta i pinoli per 2-3 minuti, muovendoli spesso, finché diventano leggermente dorati e profumati. Trasferiscili subito in una ciotolina per evitare che continuino a tostare.
   

2. Preparare gli elementi freschi

   Sgrana la melagrana, seleziona foglie di menta piccole e integre e tieni da parte gli 8 g di olio extravergine di oliva rimasti per la finitura.
   

Impiattamento

1. Stendere la crema

   Distribuisci la crema di yogurt su un grande piatto piano, formando uno strato spesso e irregolare con il dorso di un cucchiaio, lasciando visibile il bordo del piatto.
   

2. Disporre le melanzane

   Adagia le fette di melanzana tiepide sopra la crema, sovrapponendole leggermente a ventaglio e alternando le direzioni per creare un piatto ricco e ordinato. La parte dorata deve rimanere rivolta verso l'alto.
   

3. Completare

   Completa con i chicchi di melagrana, i pinoli tostati e le foglie di menta. Aggiungi l'olio extravergine di oliva rimasto a filo, una leggera spolverata di cumino e poco pepe nero. Servi subito, quando le melanzane sono tiepide e la crema resta fresca e compatta.