Insalata di asparagi, feta e noci

Preparazione degli asparagi

1. Pulisci gli asparagi

   Lava gli asparagi sotto acqua corrente, elimina la parte finale più dura e legnosa dei gambi, poi tagliali in pezzi di circa 4 cm lasciando intere le punte per ottenere un aspetto ordinato e riconoscibile nel piatto.
   

2. Cuoci al dente

   Porta a bollore una pentola d'acqua leggermente salata. Cuoci prima i gambi per 3 minuti, poi aggiungi le punte e prosegui per altri 2-3 minuti: devono restare di colore verde brillante e con una consistenza tenera ma ancora croccante.
   

3. Raffredda e asciuga

   Scola gli asparagi e passali subito in acqua molto fredda per bloccare la cottura e fissare il colore. Tamponali bene con carta da cucina o un canovaccio pulito, così il condimento aderirà meglio senza annacquare l'insalata.
   

Ingredienti croccanti e freschi

1. Prepara i pomodorini

   Lava i pomodorini e tagliali a metà nel senso della larghezza. Tienine alcuni con il taglio rivolto verso l'alto al momento dell'impiattamento, in modo che aggiungano colore e succosità visibile.
   

2. Tosta le noci

   Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e tosta le noci per 2-3 minuti, mescolando spesso. Devono sprigionare profumo e diventare leggermente dorate. Lasciale intiepidire, poi spezzettale grossolanamente.
   

3. Sbriciola la feta

   Sbriciola la feta con le dita o con una forchetta in briciole irregolari, non troppo fini, così rimarranno piccoli ciuffi bianchi ben distribuiti tra gli asparagi e i pomodorini.
   

Condimento leggero

1. Emulsiona la vinaigrette

   In una ciotolina unisci olio extravergine di oliva, succo di limone, aceto balsamico, senape, sale e pepe. Sbatti con una forchetta o una piccola frusta fino a ottenere un'emulsione lucida e leggermente cremosa.
   

2. Aggiungi le erbe

   Trita finemente prezzemolo e basilico, poi incorporali alla vinaigrette. Conserva una piccola parte delle erbe tritate per rifinire la superficie dell'insalata.
   

Assemblaggio

1. Condisci la base

   Metti gli asparagi ben asciutti in una ciotola ampia. Versa circa due terzi della vinaigrette e mescola delicatamente dal basso verso l'alto per lucidare ogni pezzo senza rompere le punte.
   

2. Unisci pomodorini e noci

   Aggiungi i pomodorini e metà delle noci tostate. Mescola brevemente, mantenendo gli ingredienti visibili e ben separati: l'insalata deve risultare ariosa, colorata e non compatta.
   

3. Completa con la feta

   Aggiungi quasi tutta la feta sbriciolata e fai un ultimo movimento delicato con due cucchiai, evitando di schiacciarla. Lascia riposare l'insalata per 10 minuti a temperatura ambiente, così i sapori si amalgamano.
   

Servizio

1. Impiatta in una ciotola ampia

   Trasferisci l'insalata in una ciotola bassa e larga, disponendo gli asparagi in modo naturale con le punte rivolte in varie direzioni. Distribuisci in superficie i pomodorini più belli, la feta rimasta e le noci restanti.
   

2. Rifinisci

   Completa con la vinaigrette rimasta, una macinata di pepe nero e le erbe tritate tenute da parte. Servi subito o dopo un breve riposo in frigorifero, riportandola però a temperatura ambiente per 5 minuti prima di portarla in tavola.