Hamburger di pollo con erbe aromatiche
Descrizione
Mi piace prepararlo quando ho voglia di un panino ricco ma non pesante: il pollo sfilacciato resta umido, prende bene le erbe e con il lime diventa molto fresco. La parte migliore, per me, è il contrasto tra il pane al sesamo appena tostato e la salsa allo yogurt, cremosa ma leggera. Se usi lattuga ben asciutta e pomodoro a fette spesse, il panino tiene meglio e non si inzuppa subito. Il jalapeño dà carattere, ma puoi metterne poco se preferisci un gusto più delicato.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione del pollo alle erbe
Condisci il pollo
Tampona il petto di pollo e mettilo in una ciotola con 8 ml di olio extravergine di oliva, paprika affumicata, origano, timo, rosmarino, aglio grattugiato, metà del succo di lime, sale, pepe nero e peperoncino in fiocchi. Massaggia bene la carne in modo che le erbe aderiscano su tutta la superficie.
Fai riposare
Lascia insaporire il pollo per 10 minuti a temperatura ambiente. Questo breve riposo rende la carne più profumata e aiuta a ottenere una superficie dorata in cottura.
Cottura e sfilacciatura
Cuoci il pollo
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Cuoci il pollo 6-7 minuti per lato, aggiungendo 2-3 cucchiai di acqua se il fondo si asciuga troppo. La carne deve risultare ben cotta, dorata all'esterno e succosa all'interno.
Sfilaccia la carne
Trasferisci il pollo su un tagliere, attendi 2 minuti, poi sfilaccialo con due forchette in pezzi irregolari. Rimetti gli sfilacci in padella per 1-2 minuti con il fondo di cottura, il miele e qualche foglia di coriandolo tritata, così da renderli lucidi, aromatici e leggermente caramellati.
Salsa fit allo yogurt
Prepara la crema
Mescola lo yogurt greco con la senape, il succo di lime rimasto, 4 ml di olio extravergine di oliva, un pizzico di paprika, pepe nero e poco sale. La consistenza deve essere cremosa ma spalmabile.
Regola il sapore
Assaggia la salsa e, se necessario, aggiungi qualche goccia di lime per un gusto più fresco. Tienila in frigorifero fino al momento di assemblare gli hamburger.
Verdure e pane
Taglia le verdure
Affetta il pomodoro in fette spesse e regolari, la cipolla rossa in anelli sottili e il jalapeño a rondelle. Lava e asciuga bene la lattuga per mantenerla croccante.
Tosta i panini
Apri i panini al sesamo e tostali in forno statico a 180 °C per 3-4 minuti, oppure su padella calda per 1-2 minuti per lato. La parte interna deve diventare appena croccante, mentre la calotta deve restare soffice e dorata.
Assemblaggio
Forma la base
Spalma un cucchiaio di salsa allo yogurt sulla base di ogni panino. Aggiungi le foglie di lattuga, distribuendole in modo che sporgano leggermente dai bordi.
Aggiungi gli strati colorati
Sistema sopra la lattuga le fette di pomodoro, poi gli anelli di cipolla rossa. Disponi il pollo sfilacciato caldo al centro creando uno strato alto e irregolare.
Completa il burger
Aggiungi rondelle di jalapeño e foglie di coriandolo fresco sul pollo. Spalma poca salsa anche sulla parte interna della calotta superiore, chiudi il panino senza schiacciare troppo e servi con uno spicchio di lime a lato.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 455kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 12g19%
- Grassi saturi 2.3g12%
- Grassi insaturi 8.6g
- Colesterolo 95mg32%
- Sodio 650mg28%
- Potassio 850mg25%
- Carboidrati totali 45g15%
- Fibra alimentare 4.5g18%
- Zuccheri 8g
- Proteine 43g86%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
