Polpette di tacchino al forno con cuore di ricotta
Descrizione
Le preparo quando voglio un secondo proteico ma non asciutto, perché il ripieno di ricotta aiuta davvero a mantenere l’interno morbido. La parte migliore è il contrasto con la superficie dorata: in forno prende quelle macchie più caramellate che fanno subito venire voglia di assaggiarle. Il trucco, per me, è non avere fretta con la ricotta: se resta troppo umida tende a scappare fuori in cottura. Stanno benissimo con verdure grigliate oppure con yogurt greco al limone ed erbe, così il piatto resta fresco e bilanciato.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della ricotta
Scolare la ricotta
Metti la ricotta light in un colino a maglie fini per 15 minuti, in modo che perda il siero in eccesso e resti compatta durante la cottura.
Preparare il cuore morbido
Preleva circa 100 g di ricotta e lavorala con un pizzico di pepe, poca scorza di limone e un cucchiaino di prezzemolo. Tienila da parte: dovrà essere cremosa ma non liquida.
Impasto delle polpette
Condire il tacchino
In una ciotola unisci il tacchino macinato, l'uovo, il pangrattato integrale, il Parmigiano Reggiano, la ricotta light rimasta, l'aglio tritato molto finemente, il prezzemolo, la paprika dolce, il pepe nero, il sale e la scorza di limone restante.
Amalgamare
Mescola con le mani o con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma modellabile. Se risulta troppo umido aggiungi 5 g di pangrattato, senza eccedere per mantenere le polpette succose.
Far assestare
Lascia riposare l'impasto per 5 minuti: il pangrattato assorbirà l'umidità e sarà più facile formare polpette regolari.
Formatura
Dividere l'impasto
Dividi il composto in 12 porzioni simili, da circa 55-60 g ciascuna, così da ottenere polpette rotonde e uniformi.
Farcire con la ricotta
Appiattisci ogni porzione sul palmo della mano, metti al centro circa un cucchiaino di ricotta condita e richiudi accuratamente l'impasto intorno al ripieno.
Dare forma
Arrotola ogni polpetta tra i palmi leggermente inumiditi fino a ottenere sfere lisce e compatte. Sigilla bene eventuali crepe per evitare la fuoriuscita del cuore di ricotta.
Cottura al forno
Preparare la teglia
Rivesti una teglia con carta forno e spennella leggermente con parte dell'olio extravergine di oliva. Disponi le polpette distanziate tra loro.
Ungere la superficie
Spennella le polpette con l'olio rimasto, insistendo sulla parte superiore: questo aiuterà a creare una doratura lucida e appetitosa senza friggere.
Cuocere
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 18 minuti, girando delicatamente le polpette a metà cottura.
Dorare
Attiva il grill o aumenta la temperatura a 220 °C per gli ultimi 3-4 minuti, finché la superficie presenta chiazze ben dorate e leggermente caramellate.
Controllare la cottura
Le polpette sono pronte quando risultano compatte, succose all'interno e ben cotte al cuore. Se usi un termometro, il centro deve raggiungere almeno 74 °C.
Servizio
Far riposare
Lascia riposare le polpette per 5 minuti fuori dal forno: i succhi si ridistribuiranno e il ripieno resterà cremoso.
Impiattare
Servi le polpette calde in una ciotola bassa, completando con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero. Per un piatto fit e bilanciato accompagnale con yogurt greco condito con limone ed erbe oppure con verdure grigliate.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 330kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 13.2g21%
- Grassi saturi 3.8g19%
- Grassi insaturi 8.4g
- Colesterolo 125mg42%
- Sodio 650mg28%
- Potassio 460mg14%
- Carboidrati totali 10.5g4%
- Fibra alimentare 1.1g5%
- Zuccheri 2.1g
- Proteine 38g76%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
