Zuppa di lenticchie rosse con latte di cocco e lime
Descrizione
Mi piace prepararla nelle sere in cui voglio un piatto unico caldo ma leggero, con il riso basmati a parte da aggiungere poco alla volta. Le lenticchie rosse si disfano quanto basta e lasciano una consistenza cremosa, non liscia del tutto: è proprio quella parte leggermente granulosa che la rende più interessante. Il lime va messo alla fine, senza esagerare subito; la prima volta ne ho aggiunto troppo e copriva le spezie. Meglio assaggiare e regolare, così il latte di cocco resta delicato e il profumo di zenzero e curry si sente bene.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Sciacquare lenticchie e riso
Metti le lenticchie rosse in un colino e sciacquale sotto acqua fredda finché l'acqua risulta quasi limpida. Sciacqua anche il riso basmati in una ciotola cambiando l'acqua 2 o 3 volte, poi scolalo bene.
Preparare la base aromatica
Trita finemente cipolla e carota. Grattugia aglio e zenzero. Lava il coriandolo, separa alcune foglie intere per la finitura e trita finemente il resto. Taglia 1 lime a spicchi e tieni l'altro mezzo lime per il succo.
Cottura del riso basmati
Cuocere il riso
Versa il riso basmati in un pentolino con 260 ml di acqua e un pizzico del sale previsto. Porta a bollore, copri, abbassa al minimo e cuoci per 10-12 minuti senza mescolare.
Far riposare il riso
Spegni il fuoco e lascia il riso coperto per 5 minuti. Sgranalo con una forchetta: dovrà restare bianco, asciutto e con chicchi separati, adatto a essere servito in una ciotola a parte con qualche spicchio di lime.
Cottura della zuppa
Tostare spezie e aromi
Scalda l'olio extravergine d'oliva in una casseruola capiente. Aggiungi cipolla e carota e cuoci per 5 minuti a fuoco medio, mescolando spesso. Unisci aglio, zenzero, curcuma, cumino, curry, paprika, peperoncino e pepe nero; lascia tostare per 40-60 secondi, finché il profumo diventa intenso.
Aggiungere lenticchie e liquidi
Unisci le lenticchie rosse sciacquate e mescola per rivestirle con il fondo speziato. Aggiungi la passata di pomodoro, 160 ml di latte di cocco light e 700 ml di acqua calda. Tieni da parte 40 ml di latte di cocco per la finitura.
Cuocere fino a consistenza cremosa
Porta a leggero bollore, poi abbassa il fuoco e cuoci senza coperchio per 18-22 minuti, mescolando ogni tanto. Le lenticchie dovranno ammorbidirsi e disfarsi parzialmente, creando una zuppa densa, arancione e cremosa ma ancora leggermente granulosa.
Regolare la densità
Se la zuppa si addensa troppo, aggiungi poca acqua calda alla volta. Per un risultato più vellutato senza perdere la texture delle lenticchie, frulla solo 2 mestoli di zuppa con un frullatore a immersione e reincorporali nella casseruola.
Condire con lime
Aggiungi il sale rimanente e 2 cucchiai di succo di lime. Mescola, assaggia e regola con altro lime se desideri una nota più fresca e agrumata.
Impiattamento
Servire in ciotola
Distribuisci la zuppa calda in 4 ciotole basse e larghe, mantenendo la superficie uniforme e cremosa.
Creare la finitura al cocco
Versa su ogni porzione un cucchiaio del latte di cocco tenuto da parte e disegna una spirale delicata con la punta di un cucchiaio, senza mescolare completamente, così da ottenere un contrasto chiaro sulla base arancione.
Aggiungere erbe e lime
Completa con coriandolo tritato, foglie intere di coriandolo al centro e qualche goccia di succo di lime. Servi il riso basmati in una ciotola a parte con spicchi di lime, in modo che ciascuno possa aggiungerlo alla zuppa o gustarlo come accompagnamento.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 462.5kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 7.8g12%
- Grassi saturi 3.6g18%
- Grassi insaturi 4.2g
- Sodio 470mg20%
- Potassio 920mg27%
- Carboidrati totali 76g26%
- Fibra alimentare 11.5g46%
- Zuccheri 7.2g
- Proteine 21.5g43%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
