Spaghetti Polpo e Zucchine con Pistacchi e Limone
Descrizione
Mi piace prepararla nelle sere calde, quando ho voglia di un primo di mare ma non troppo pesante. La parte migliore è il contrasto tra il polpo tenero, le zucchine che restano ancora sode e i pistacchi tostati che danno croccantezza senza coprire il resto. Il limone va dosato con calma: basta poca scorza per rendere tutto più fresco, mentre troppo succo rischia di dominare. Se la pasta sembra asciutta, meglio aggiungere un goccio di acqua di cottura alla volta: così il condimento resta lucido e legato.
Ingredienti
Procedimento
Cottura del polpo
Preparare l’acqua aromatica
Porta a bollore una pentola capiente con abbondante acqua, la foglia di alloro e un pizzico di sale. Sciacqua bene il polpo sotto acqua corrente.
Lessare il polpo
Immergi il polpo nell’acqua bollente, abbassa leggermente la fiamma e cuoci per circa 40 minuti, finché risulta tenero se infilzato con una forchetta nella parte più spessa.
Far riposare
Spegni il fuoco e lascia riposare il polpo nella sua acqua per 15 minuti. Scolalo, tieni da parte un mestolo della sua acqua di cottura e taglia i tentacoli a rondelle spesse e pezzi irregolari, mantenendo alcune ventose visibili.
Preparazione del condimento
Tagliare le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a nastri sottili o a bastoncini lunghi, in modo che si intreccino bene agli spaghetti e restino di colore verde brillante.
Tostare i pistacchi
Trita grossolanamente i pistacchi e tostali in padella asciutta per 1-2 minuti a fuoco basso. Tienili da parte per la finitura croccante.
Rosolare il polpo
In una padella ampia scalda l’olio extravergine di oliva con lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungi il polpo tagliato e rosolalo 3-4 minuti a fiamma medio-alta, finché i bordi diventano leggermente dorati.
Aggiungere le zucchine
Unisci le zucchine nella stessa padella e saltale per 3 minuti: devono ammorbidirsi appena, restando sode e lucide. Elimina l’aglio, aggiungi pepe nero, poca scorza di limone grattugiata e un cucchiaio di succo di limone.
Cottura della pasta e mantecatura
Cuocere gli spaghetti
Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolali molto al dente, circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Conserva almeno 200 ml di acqua di cottura della pasta.
Mantecare
Trasferisci gli spaghetti nella padella con polpo e zucchine. Aggiungi poco alla volta acqua di cottura della pasta e, se necessario, un cucchiaio dell’acqua del polpo tenuta da parte. Salta per 1-2 minuti, fino a ottenere un condimento leggero, lucido e ben distribuito.
Regolare il gusto
Aggiungi il prezzemolo tritato, altra scorza di limone, una macinata di pepe nero e metà dei pistacchi tostati. Mescola delicatamente per non rompere troppo i pezzi di polpo.
Impiattamento
Formare il nido
Arrotola gli spaghetti con una pinza e disponili al centro di piatti fondi o ciotole basse, creando un nido compatto ma morbido.
Distribuire polpo e zucchine
Sistema in superficie i pezzi di polpo più belli e le strisce di zucchina, alternando colori e lasciando visibili le rondelle dei tentacoli.
Finitura
Completa con i pistacchi rimasti, prezzemolo fresco, scorza di limone grattugiata fine, pepe nero e, se desideri maggiore lucentezza, poche gocce di olio extravergine di oliva a crudo.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 523kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 13.8g22%
- Grassi saturi 2g10%
- Grassi insaturi 11.8g
- Colesterolo 82mg28%
- Sodio 610mg26%
- Potassio 720mg21%
- Carboidrati totali 65.5g22%
- Fibra alimentare 5.2g21%
- Zuccheri 4.1g
- Proteine 34.5g69%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
