Cannelloni di zucchine con ricotta e spinaci al pomodoro

Preparazione delle zucchine

1. Taglia le sfoglie

   Lava le zucchine, elimina le estremità e affettale per il lungo con una mandolina in nastri sottili di circa 2 mm. Serviranno circa 36 fette regolari, da sovrapporre a gruppi di 3 per formare 12 cannelloni compatti.
   

2. Ammorbidisci le fette

   Scalda una piastra antiaderente e griglia le fette di zucchina 45-60 secondi per lato, senza bruciarle. Devono diventare flessibili, leggermente dorate e abbastanza elastiche da arrotolarsi senza rompersi.
   

3. Asciuga l'umidità

   Trasferisci le fette su carta da cucina, salale con una piccola parte del sale previsto e lasciale riposare 5 minuti. Tamponale bene: questo passaggio evita che i cannelloni rilascino troppa acqua in cottura.
   

Sugo leggero al pomodoro

1. Prepara il fondo aromatico

   Trita finemente la cipolla e l'aglio. Scalda 10 g di olio extravergine di oliva in un pentolino, aggiungi cipolla e aglio e falli appassire a fuoco dolce per 3-4 minuti con un cucchiaio di acqua, mantenendo il fondo leggero.
   

2. Cuoci la salsa

   Aggiungi la passata di pomodoro, metà del basilico, un pizzico di sale e pepe. Cuoci per 12-15 minuti, finché il sugo risulta denso, rosso brillante e non acquoso. Tieni da parte qualche cucchiaio di salsa per la copertura finale.
   

Ripieno ricotta e spinaci

1. Cuoci gli spinaci

   Lava gli spinaci e cuocili in padella con 5 g di olio extravergine di oliva per 4-5 minuti, finché appassiscono. Se usi spinaci già cotti, scaldali solo brevemente.
   

2. Strizza e trita

   Lascia intiepidire gli spinaci, poi strizzali molto bene con le mani o in un canovaccio pulito. Tritali finemente: il ripieno deve essere verde intenso, compatto e non liquido.
   

3. Mescola la farcia

   In una ciotola unisci spinaci, ricotta, uovo, 25 g di parmigiano reggiano, pangrattato integrale, noce moscata, pepe e il sale rimasto. Amalgama fino a ottenere una crema densa e granulosa, abbastanza soda da mantenere la forma all'interno dei rotoli.
   

Formatura dei cannelloni

1. Componi le basi

   Disponi 3 fette di zucchina leggermente sovrapposte sul piano di lavoro, creando un rettangolo lungo e uniforme. Ripeti fino a ottenere 12 basi.
   

2. Farcisci

   Distribuisci una porzione di ripieno su un'estremità di ogni rettangolo di zucchine, lasciando liberi i bordi. Usa circa 45-50 g di farcia per ciascun cannellone, formando un cilindro compatto.
   

3. Arrotola

   Arrotola le zucchine attorno al ripieno stringendo delicatamente. Posiziona ogni cannellone con la chiusura rivolta verso il basso, così manterrà una forma cilindrica regolare durante la cottura.
   

Assemblaggio e cottura

1. Prepara la pirofila

   Stendi sul fondo di una pirofila rettangolare un velo di sugo al pomodoro. Disponi i cannelloni in file ordinate e ravvicinate, mantenendo le estremità verdi visibili e i rotoli ben allineati.
   

2. Completa la superficie

   Distribuisci su ogni cannellone una cucchiaiata di sugo, senza coprirlo completamente. Aggiungi la mozzarella light tritata finemente e i 15 g di parmigiano rimasti, concentrandoli soprattutto sulla parte superiore per ottenere una gratinatura dorata e puntinata di rosso.
   

3. Cuoci in forno

   Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti. Passa poi a funzione grill per 3-5 minuti, finché il formaggio è fuso, leggermente dorato e il sugo risulta denso sulla superficie.
   

4. Riposa e servi

   Lascia riposare i cannelloni per 10 minuti prima di servirli: il ripieno si assesterà e i rotoli resteranno compatti. Completa con foglie di basilico fresco e un filo finale di 5 g di olio extravergine di oliva a crudo.