Cannoli di bresaola fit con fiocchi di latte ed erba cipollina
Descrizione
Mi piace prepararli quando voglio un pranzo freddo ma proteico, soprattutto nelle giornate in cui non ho voglia di accendere i fornelli. Il contrasto tra la bresaola sottile e la farcia granulosa dei fiocchi di latte è la parte che mi convince di più: resta fresca, compatta e non pesante. Il limone dà una nota pulita, mentre l’erba cipollina aggiunge profumo senza coprire tutto. Un consiglio pratico: scegli fette di bresaola abbastanza elastiche, perché quelle troppo secche tendono a rompersi mentre le arrotoli.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della farcia
Scolare i fiocchi di latte
Metti i fiocchi di latte in un colino a maglie fini per 5 minuti, in modo da eliminare il siero in eccesso e ottenere una farcia più compatta, bianca e granulosa.
Condire la crema proteica
Trasferisci i fiocchi di latte scolati in una ciotola. Aggiungi lo yogurt greco, il succo di limone, l'olio extravergine di oliva e il pepe nero. Mescola delicatamente con una forchetta senza frullare, mantenendo una consistenza rustica e leggermente sgranata.
Aggiungere l'erba cipollina
Trita finemente circa metà dell'erba cipollina e incorporala alla farcia. Conserva gli steli più lunghi e integri per legare i cannoli.
Formatura dei cannoli
Preparare le fette di bresaola
Disponi le fette di bresaola su un tagliere, ben distese e leggermente sovrapposte solo se sono molto sottili. Scegli fette intere e flessibili, così da ottenere cannoli regolari e compatti.
Farcire
Metti al centro di ogni fetta una porzione generosa di farcia, circa 35-40 g, lasciando visibile il ripieno alle due estremità. Distribuiscila in forma allungata per facilitare la chiusura a cannolo.
Arrotolare
Richiudi ogni fetta di bresaola intorno alla farcia formando un piccolo cilindro o cono morbido. La bresaola deve avvolgere il ripieno senza schiacciarlo, lasciando fuoriuscire leggermente la parte bianca e granulosa.
Legare con erba cipollina
Avvolgi uno stelo lungo di erba cipollina intorno a ogni cannolo e annodalo con delicatezza. Se gli steli sono rigidi, passali per pochi secondi in acqua tiepida e asciugali prima di usarli: saranno più elastici e non si spezzeranno.
Riposo e servizio
Compattare
Lascia riposare i cannoli in frigorifero per 10 minuti, coperti, così la farcia si assesta e la forma rimane stabile.
Impiattare
Disponi i cannoli su un piatto piano chiaro, alternandoli leggermente sovrapposti. Completa con qualche rondella di erba cipollina, una macinata leggera di pepe nero e piccole briciole di fiocchi di latte per un effetto fresco e ordinato.
Servire
Servi freddi come antipasto fit, pranzo proteico leggero o finger food sano. Non aggiungere sale: la bresaola e i fiocchi di latte sono già naturalmente sapidi.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 183kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 6g10%
- Grassi saturi 1.9g10%
- Grassi insaturi 3.7g
- Colesterolo 42mg15%
- Sodio 1075mg45%
- Potassio 390mg12%
- Carboidrati totali 4.6g2%
- Fibra alimentare 0.2g1%
- Zuccheri 3.2g
- Proteine 28g57%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
