Tortino di patate dolci, spinaci e lenticchie

Preparazione delle basi

1. Cuocere le patate dolci

   Sbuccia le patate dolci, tagliale a cubi regolari e cuocile al vapore o in acqua leggermente salata per 18-22 minuti, finché saranno molto morbide ma non acquose. Scolale bene e lasciale asciugare 3 minuti nella pentola calda a fuoco spento.
   

2. Preparare la purea compatta

   Schiaccia le patate dolci con uno schiacciapatate. Aggiungi il latte caldo poco alla volta, 12 g di parmigiano, noce moscata, pepe e 1 g di sale. Mescola fino a ottenere una purea liscia ma sostenuta, abbastanza densa da mantenere la forma nello stampo.
   

3. Cuocere le lenticchie

   Sciacqua le lenticchie. In un tegame scalda 10 g di olio con cipolla, carota e sedano tritati fini, poi lascia appassire per 5 minuti. Aggiungi lenticchie, passata di pomodoro, rosmarino, alloro e brodo vegetale caldo. Cuoci a fuoco medio-basso per 25-30 minuti, finché le lenticchie saranno tenere e il fondo risulterà cremoso e quasi asciutto.
   

4. Rendere asciutto il ragù di lenticchie

   Elimina alloro e rosmarino. Regola con 2 g di sale e pepe. Schiaccia leggermente un quarto delle lenticchie con il dorso del cucchiaio per legare il composto, poi prosegui la cottura 2-3 minuti se serve per ottenere una consistenza densa, non liquida.
   

5. Saltare gli spinaci

   Scalda 6 g di olio con l'aglio intero schiacciato. Aggiungi gli spinaci e cuocili per 4-5 minuti, finché saranno appassiti e di colore verde intenso. Elimina l'aglio, strizza delicatamente gli spinaci se rilasciano acqua, tritali grossolanamente e condiscili con 1 g di sale e pepe.
   

Assemblaggio dei tortini

1. Preparare gli stampi

   Disponi 4 coppapasta cilindrici da 7-8 cm di diametro su una teglia rivestita con carta forno. Ungi leggermente l'interno o rivestilo con strisce di carta forno per ottenere bordi puliti e verticali.
   

2. Creare il primo strato

   Distribuisci sul fondo di ogni coppapasta uno strato di purea di patate dolci alto circa 1 cm. Premi con il dorso di un cucchiaio leggermente umido per compattare e livellare la superficie.
   

3. Aggiungere il primo strato di lenticchie

   Copri con uno strato uniforme di lenticchie alto circa 1 cm, pressando delicatamente senza schiacciare troppo i legumi. Mantieni i bordi ordinati per ottenere l'effetto a strati ben visibile.
   

4. Ripetere gli strati

   Aggiungi un secondo strato di purea, poi un secondo strato di lenticchie. Completa con un ultimo strato di purea di patate dolci, livellandolo con cura fino al bordo dello stampo.
   

5. Fissare la struttura

   Cuoci i tortini in forno statico preriscaldato a 180 °C per 10-12 minuti. Questo passaggio asciuga leggermente gli strati e rende i tortini più stabili senza farli dorare eccessivamente.
   

Finitura e servizio

1. Far riposare

   Sforna i tortini e lasciali riposare 10 minuti negli stampi. Il riposo è importante per compattare gli strati e permettere di sformarli senza rotture.
   

2. Sformare

   Passa un coltellino sottile lungo il bordo interno dei coppapasta, poi sfila gli stampi verso l'alto con un movimento lento e verticale. Se la superficie è irregolare, rifiniscila con un cucchiaino.
   

3. Aggiungere gli spinaci

   Distribuisci sulla sommità di ogni tortino un piccolo nido di spinaci caldi, lasciando visibile il bordo chiaro della purea. Compatta appena il centro per creare una superficie stabile per la guarnizione.
   

4. Decorare

   Completa ogni tortino con il parmigiano rimasto grattugiato finemente e le mandorle disposte in verticale o leggermente inclinate al centro. Servi caldo o tiepido, con gli strati ben definiti e la superficie verde brillante.