Cipolle Arrosto alle Erbe
Descrizione
Mi piace prepararle quando voglio un contorno leggero ma con carattere: in forno perdono la nota pungente e diventano morbide al centro, con i bordi appena caramellati. La parte migliore è il contrasto tra la dolcezza naturale delle cipolle dorate e il profumo di timo e rosmarino, ravvivato da poco aceto balsamico. Il trucco è tagliare fette abbastanza spesse e non muoverle troppo: restano più compatte e belle da servire. A me piacciono tiepide, con una macinata di pepe e prezzemolo fresco all’ultimo.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle cipolle
Preriscaldare il forno
Preriscalda il forno statico a 200 °C. Rivesti una teglia ampia con carta forno oppure usa una pirofila bassa, abbastanza larga da contenere le fette di cipolla in un solo strato.
Tagliare le cipolle
Sbuccia le cipolle eliminando solo la buccia esterna secca e le estremità più dure. Tagliale in fette orizzontali spesse circa 2 cm, in modo da ottenere dischi compatti con gli anelli ben visibili. Maneggiale delicatamente per non separare gli strati.
Condimento alle erbe
Preparare l'emulsione
In una ciotolina mescola l'olio extravergine di oliva con aceto balsamico, aglio finemente grattugiato, timo, rosmarino tritato, sale e pepe nero. Mescola fino a ottenere un condimento uniforme e profumato.
Condire i dischi
Disponi i dischi di cipolla sulla teglia senza sovrapporli. Spennella la superficie con metà del condimento, cercando di farlo penetrare leggermente tra gli anelli senza romperli.
Cottura
Prima cottura morbida
Cuoci le cipolle a 200 °C per 20 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi e diventano traslucide al centro.
Doratura finale
Estrai la teglia, gira delicatamente ogni disco con una spatola larga e spennella con il condimento rimasto. Rimetti in forno per altri 12-15 minuti, finché le superfici risultano dorate, lucide e leggermente caramellate sui bordi.
Intensificare la rosolatura
Per un effetto più arrostito, attiva il grill negli ultimi 2-3 minuti, controllando spesso: i bordi devono presentare piccole parti brunite, mentre il centro deve restare morbido e succoso.
Finitura e servizio
Riposo
Lascia riposare le cipolle 5 minuti fuori dal forno: in questo modo gli anelli si assestano e i succhi si concentrano.
Impiattare
Trasferisci i dischi su un piatto largo mantenendo la forma circolare. Completa con prezzemolo fresco spezzettato, una macinata di pepe nero e, se necessario, un pizzico minimo di sale. Servi tiepide come contorno leggero e aromatico.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 151kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 7.7g12%
- Grassi saturi 1.1g6%
- Grassi insaturi 6.6g
- Sodio 205mg9%
- Potassio 305mg9%
- Carboidrati totali 20.5g7%
- Fibra alimentare 3.5g15%
- Zuccheri 10.5g
- Proteine 2.4g5%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
