Crostata di frutta senza glutine
Descrizione
Mi piace prepararla in estate, quando fragole, lamponi e mirtilli hanno davvero profumo. La base non è friabile come una frolla classica: resta morbida, dorata sui bordi e sostiene bene la crema senza diventare pesante. La parte migliore è il contrasto tra lo yogurt nella farcitura, leggermente fresco, e la frutta lucida sopra. Un consiglio pratico: asciuga benissimo i frutti dopo averli lavati, soprattutto more e lamponi, così la superficie resta ordinata e la crema non si annacqua. Servita fredda, ma non appena tolta dal frigo, si taglia molto meglio.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della base morbida senza glutine
Prepara lo stampo
Usa uno stampo furbo da crostata da 26 cm, cioè con scanalatura sul fondo, in modo da ottenere una base rovesciata con bordo alto e incavo centrale. Ungilo leggermente con poco olio e infarinalo con farina di riso, eliminando l'eccesso.
Monta uova e zucchero
In una ciotola monta 2 uova con 50 g di zucchero di canna fine, la scorza grattugiata di mezzo limone e un pizzico di sale per 4-5 minuti, finché il composto diventa chiaro, spumoso e più voluminoso.
Aggiungi parte cremosa e grassi
Unisci 80 g di yogurt greco 0% e l'olio di semi di girasole versato a filo, continuando a mescolare a bassa velocità. Il composto deve restare liscio e omogeneo.
Incorpora le farine
Setaccia farina di riso, fecola di patate e lievito senza glutine. Aggiungi anche la farina di mandorle, poi incorpora tutto al composto con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto. Otterrai un impasto morbido, non compatto come una frolla tradizionale.
Cuoci la base
Versa l'impasto nello stampo, livellalo bene anche lungo il bordo e cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C per 22-25 minuti, finché la superficie è dorata e uno stecchino esce asciutto.
Raffredda e rovescia
Lascia intiepidire la base nello stampo per 10 minuti, poi sformala delicatamente e rovesciala su una gratella. Falla raffreddare completamente: dovrà avere un bordo dorato, soffice e regolare, con un incavo centrale pronto per la crema.
Preparazione della crema leggera alla vaniglia
Scalda il latte
Versa il latte in un pentolino con la vaniglia e un pezzetto di scorza di limone, senza la parte bianca. Scaldalo fino a sfiorare il bollore, poi elimina la scorza.
Prepara la base della crema
In una ciotola lavora 1 uovo con 45 g di zucchero di canna fine e l'amido di mais fino a ottenere una crema senza grumi.
Cuoci la crema
Versa il latte caldo a filo sul composto di uovo, mescolando continuamente. Riporta tutto nel pentolino e cuoci a fiamma dolce per 4-6 minuti, mescolando con una frusta, finché la crema diventa densa, lucida e vellutata.
Alleggerisci con yogurt
Trasferisci la crema in una ciotola, coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare. Quando è fredda, incorpora 150 g di yogurt greco 0% poco alla volta, mescolando con una frusta: otterrai una farcitura più proteica, fresca e stabile.
Riposo della crema
Metti la crema in frigorifero per almeno 45 minuti, così sarà più compatta e facile da distribuire senza colare oltre il bordo della crostata.
Assemblaggio e decorazione
Farcisci la base
Disponi la base ormai fredda su un piatto da portata. Distribuisci la crema nell'incavo centrale e livellala con una spatola, lasciando ben visibile il bordo alto e dorato.
Prepara la frutta
Lava e asciuga con cura fragole, lamponi, mirtilli e more. Taglia le fragole a metà o in quarti nel senso della lunghezza. Sbuccia il kiwi e taglialo a piccoli spicchi triangolari, così da creare contrasti verdi tra i frutti rossi e scuri.
Disponi la frutta
Copri la crema con la frutta fresca in modo fitto e irregolare ma armonioso: alterna fragole rosse, lamponi interi, mirtilli, more e pezzi di kiwi, lasciando la superficie ricca, colorata e leggermente bombata al centro.
Lucida la superficie
Scalda la confettura di albicocche con 1 cucchiaio di acqua e filtrala se necessario. Spennella uno strato molto sottile sulla frutta per renderla brillante e proteggerla dall'ossidazione, senza coprirne i colori.
Finitura
Spolvera solo il bordo della crostata con poco zucchero a velo senza glutine, evitando di coprire eccessivamente la frutta. Lascia riposare in frigorifero per almeno 45 minuti prima del taglio, così la crema si assesta e le fette restano pulite.
Servizio e conservazione
Servi la crostata fredda ma non ghiacciata. Si conserva in frigorifero per 24-36 ore, coperta con una campana per dolci. Per mantenere la frutta fresca e lucida, è consigliabile decorarla il giorno stesso del servizio.
Valori nutrizionali
Porzioni 10
- Quantità per porzione
- Calorie 278kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 10.3g16%
- Grassi saturi 1.6g8%
- Grassi insaturi 8.7g
- Colesterolo 56mg19%
- Sodio 135mg6%
- Potassio 285mg9%
- Carboidrati totali 39.2g14%
- Fibra alimentare 4.1g17%
- Zuccheri 17.8g
- Proteine 8.2g17%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
