Spinacine di tofu light e vegane
Descrizione
Mi piace prepararle quando voglio un secondo vegetale che non sia la solita polpetta morbida. Qui la parte migliore è la superficie: resta compatta e un po’ asciutta, mentre dentro si sente la grana del tofu insieme agli spinaci. Il peperoncino si vede e dà carattere, ma senza coprire il profumo della paprika e del limone. Il trucco, dopo averle fatte più volte, è non avere fretta con gli spinaci: se restano acquosi l’impasto perde forma. Calde sono più fragranti, tiepide invece si tagliano benissimo.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Scolare il tofu
Tampona bene il tofu con carta da cucina o un canovaccio pulito, poi lascialo sotto un peso leggero per 10 minuti. Deve perdere parte dell'acqua per dare spinacine compatte e non molli.
Cuocere gli spinaci
Lava gli spinaci e falli appassire in una padella ampia con il coperchio per 4-5 minuti, senza aggiungere acqua. Scolali, lasciali intiepidire e strizzali molto bene: devono risultare asciutti e concentrati.
Tritare la parte verde
Trita finemente gli spinaci al coltello oppure con pochi impulsi di mixer. Non ridurli in crema liscia: una grana leggermente ruvida aiuta a ottenere superficie verde compatta e naturale.
Impasto
Frullare la base proteica
Sbriciola il tofu in un mixer con salsa di soia, succo di limone, aglio, paprika, sale e pepe. Frulla a impulsi fino a ottenere una pasta densa ma ancora leggermente granulosa.
Unire gli addensanti
Aggiungi fiocchi d'avena, lievito alimentare e semi di chia. Frulla per pochi secondi, poi trasferisci tutto in una ciotola.
Incorporare gli spinaci
Unisci gli spinaci tritati e il peperoncino secco. Mescola con una spatola fino a distribuire il verde in modo uniforme, lasciando visibili piccoli puntini rossi e chiari nell'impasto.
Regolare la consistenza
Aggiungi il pangrattato integrale poco per volta. L'impasto deve essere umido ma modellabile: se resta troppo morbido, attendi 5 minuti prima di aggiungere altro pangrattato, perché avena e chia assorbono gradualmente l'umidità.
Formatura
Creare le spinacine
Dividi l'impasto in 4 parti uguali. Con le mani leggermente umide forma dischi larghi circa 8-9 cm e spessi 1.5-2 cm, pressando bene i bordi per mantenerli regolari e tondeggianti.
Compattare
Sistema le spinacine su un vassoio rivestito con carta forno e falle riposare in frigorifero per 15 minuti. Questo passaggio le rende più stabili in cottura e mantiene la forma piatta e compatta.
Cottura light
Preparare la teglia
Riscalda il forno a 200°C in modalità ventilata. Rivesti una teglia con carta forno e spennella la superficie delle spinacine con l'olio extravergine d'oliva, distribuendolo in modo uniforme.
Cuocere al forno
Cuoci per 18 minuti a 200°C, girando delicatamente le spinacine dopo 12 minuti con una paletta larga. Devono restare verdi, compatte e leggermente asciutte in superficie, senza diventare scure.
Assestare prima di servire
Lascia riposare 3-4 minuti fuori dal forno prima di impiattare. Servile calde o tiepide, mantenendo le spinacine intere e ben separate per valorizzare la forma rotonda e la texture rustica.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 390kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 13.5g21%
- Grassi saturi 1.9g10%
- Grassi insaturi 11.6g
- Sodio 610mg26%
- Potassio 1650mg48%
- Carboidrati totali 34g12%
- Fibra alimentare 10.8g44%
- Zuccheri 3.6g
- Proteine 30.5g61%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
