Biscotti light alla maionese
Descrizione
La prima volta li ho preparati per curiosità, perché l’idea della maionese light in un biscotto sembrava strana anche a me. In realtà aiuta a dare una texture friabile, senza lasciare un gusto riconoscibile. La superficie resta leggermente crepata e dorata, mentre dentro si sente il profumo di arachidi e vaniglia. Mi piacciono a colazione con un bicchiere di latte, oppure come snack quando voglio qualcosa di dolce ma non troppo. Il trucco è non spostarli appena usciti dal forno: da caldi sono delicati, poi raffreddandosi diventano più compatti.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dell'impasto
Tritare le arachidi
Trita le arachidi finemente, lasciando qualche granello leggermente più grosso per ottenere una superficie rustica e friabile.
Unire gli ingredienti secchi
In una ciotola capiente mescola farina di avena, farina integrale, eritritolo, zucchero di canna, lievito per dolci, sale e arachidi tritate.
Preparare la parte cremosa
In una seconda ciotola lavora maionese light, yogurt greco, burro di arachidi, uovo ed estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia, color nocciola chiaro e omogenea.
Formare l'impasto
Versa la parte cremosa nella ciotola con le farine e mescola prima con un cucchiaio, poi con le mani. Lavora solo finché l'impasto diventa compatto, morbido ma non appiccicoso. Se risulta troppo asciutto aggiungi 1 cucchiaino di latte scremato; se troppo morbido aggiungi poca farina di avena.
Riposo e formatura
Far rassodare
Copri l'impasto e lascialo riposare in frigorifero per 25 minuti. Questo passaggio aiuta a ottenere biscotti più regolari, friabili e facili da incidere.
Dividere in porzioni
Dividi l'impasto in 12 palline uguali da circa 28 g ciascuna. Rotolale tra i palmi per renderle tonde e compatte.
Appiattire i biscotti
Disponi le palline su una teglia rivestita con carta forno, lasciando almeno 3 cm di spazio tra l'una e l'altra. Schiacciale delicatamente fino a ottenere dischi spessi circa 1 cm, con bordi arrotondati e regolari.
Creare la rigatura
Con i rebbi di una forchetta incidi ogni biscotto premendo in un senso e poi, se desideri un effetto a griglia, ruotando leggermente la forchetta e premendo di nuovo. Le incisioni devono essere visibili ma non tagliare completamente l'impasto.
Cottura e finitura
Preparare alla cottura
Spennella la superficie dei biscotti con un velo leggerissimo di latte scremato, così in forno assumeranno un colore dorato uniforme e una finitura leggermente lucida.
Cuocere
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 12-14 minuti, finché i bordi risultano dorati e la superficie appare asciutta, leggermente crepata e color biscotto.
Raffreddare
Sforna i biscotti e lasciali sulla teglia per 8 minuti senza spostarli, perché appena cotti sono delicati. Trasferiscili poi su una gratella e falli raffreddare completamente per ottenere una consistenza più friabile.
Servire
Servi i biscotti a temperatura ambiente. Devono risultare rotondi, dorati, leggermente rustici, con righe marcate in superficie e una consistenza friabile ma non secca.
Valori nutrizionali
Porzioni 12
- Quantità per porzione
- Calorie 106kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 4.5g7%
- Grassi saturi 0.7g4%
- Grassi insaturi 3.8g
- Colesterolo 18mg6%
- Sodio 75mg4%
- Potassio 85mg3%
- Carboidrati totali 12.3g5%
- Fibra alimentare 1.9g8%
- Zuccheri 1.6g
- Proteine 4.2g9%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
