Vegan banana bread leggero
Descrizione
Mi piace prepararlo quando ho banane molto mature da finire e voglio una colazione semplice per più giorni. La mollica resta umida ma compatta, con quel profumo di cannella e vaniglia che si sente appena lo tagli. Le noci danno piccoli punti croccanti, soprattutto se le tosti prima: è un passaggio veloce, ma cambia davvero il risultato. Il trucco è non lavorare troppo l’impasto dopo aver aggiunto le farine, così la fetta rimane morbida e non gommosa. Io lo servo spesso leggermente scaldato, anche da solo.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dello stampo e degli ingredienti
Prepara il forno
Preriscalda il forno statico a 175°C. Rivesti uno stampo da plumcake da circa 22 x 10 cm con carta forno, lasciando un bordo alto sui lati lunghi per estrarre facilmente il banana bread.
Tosta le noci
Trita grossolanamente le noci e tostale in padella asciutta per 2 minuti, finché sprigionano profumo. Lasciale intiepidire: resteranno più croccanti e daranno piccoli punti dorati nella mollica.
Schiaccia le banane
Sbuccia le banane molto mature e schiacciale con una forchetta fino a ottenere una purea morbida ma non completamente liscia; qualche piccolo pezzetto renderà la fetta più umida e naturale.
Impasto
Mescola i liquidi
In una ciotola capiente unisci purea di banane, bevanda di mandorla, sciroppo d'acero, olio extravergine di oliva, aceto di mele ed estratto di vaniglia. Mescola con una frusta a mano fino a ottenere un composto uniforme.
Unisci le polveri
In una seconda ciotola miscela farina integrale, farina d'avena, lievito per dolci, bicarbonato, cannella e sale. Distribuire bene gli agenti lievitanti aiuta a ottenere una cupola regolare e una mollica soffice.
Forma l'impasto
Versa le polveri nella ciotola dei liquidi e mescola con una spatola solo finché non vedi più farina asciutta. Non lavorare troppo l'impasto: deve rimanere denso, cremoso e leggermente rustico.
Aggiungi le noci
Incorpora circa tre quarti delle noci con movimenti delicati dal basso verso l'alto, tenendone una piccola parte per la superficie se desideri un effetto più rustico.
Cottura
Riempi lo stampo
Trasferisci l'impasto nello stampo, livellalo delicatamente e lascia la parte centrale leggermente più alta. Passa la punta di un coltello per il lungo al centro dell'impasto, senza arrivare sul fondo: aiuterà la classica spaccatura superiore.
Cuoci il banana bread
Cuoci sul ripiano centrale per 48-52 minuti, finché la superficie è color caramello, lucida e ben gonfia. Uno stecchino inserito al centro deve uscire asciutto o con poche briciole umide, non con impasto crudo.
Proteggi la superficie
Se dopo 35 minuti la crosta è già molto dorata, appoggia sopra un foglio di alluminio senza sigillare lo stampo, così il centro finirà di cuocere senza scurire troppo.
Riposo e servizio
Fai assestare
Lascia il banana bread nello stampo per 10 minuti, poi sollevalo con la carta forno e trasferiscilo su una gratella. Fallo riposare almeno 20 minuti prima del taglio, così la mollica resta compatta e umida.
Taglia le fette
Taglia con un coltello seghettato in 10 fette spesse. La fetta deve risultare color nocciola chiaro, con alveoli piccoli e irregolari, bordi più scuri e crosta sottile dorata.
Conserva
Conserva il banana bread in un contenitore ermetico per 3 giorni a temperatura ambiente o fino a 5 giorni in frigorifero. Per servirlo morbido, scaldalo 10-15 secondi al microonde oppure 2 minuti in tostapane a bassa intensità.
Valori nutrizionali
Porzioni 10
- Quantità per porzione
- Calorie 162kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 5.4g9%
- Grassi saturi 0.5g3%
- Grassi insaturi 4.7g
- Sodio 256mg11%
- Potassio 241mg7%
- Carboidrati totali 26.6g9%
- Fibra alimentare 3.5g15%
- Zuccheri 6.7g
- Proteine 3.9g8%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
