Gamberi crudi con salsa tropicale

Preparazione sicura dei gamberi

1. Scegliere il prodotto adatto

   Usa solo gamberi rossi freschissimi già abbattuti oppure decongelati lentamente in frigorifero, adatti al consumo a crudo. Mantienili sempre molto freddi fino al servizio.
   

2. Pulire mantenendo la forma

   Sciacqua rapidamente i gamberi con acqua fredda, asciugali bene e rimuovi delicatamente il filo intestinale con uno stecchino, lasciando testa, coda e carapace per ottenere una presentazione intera e scenografica.
   

3. Condire brevemente

   Disponi i gamberi in una ciotola fredda e condiscili con 30 ml di succo di lime, 20 ml di succo di limone, 10 ml di olio extravergine di oliva, 1 g di sale e poco pepe. Mescola con delicatezza e lascia riposare in frigorifero per 10-15 minuti, senza prolungare troppo la marinatura per preservare una consistenza soda e carnosa.
   

Salsa tropicale leggera

1. Preparare la base aromatica

   Trita finemente lo scalogno. Scaldalo per 2 minuti a fuoco dolcissimo in un pentolino con 5 ml di olio extravergine di oliva e 1 cucchiaio di acqua, solo per ammorbidirlo senza rosolarlo. Lascialo raffreddare completamente.
   

2. Frullare la salsa

   Metti nel bicchiere del frullatore 170 g di mango, 160 g di papaya, lo scalogno raffreddato, lo yogurt greco, 30 ml di succo di lime, lo zenzero, il peperoncino, 1 g di sale e una macinata di pepe. Frulla fino a ottenere una crema liscia, densa, lucida e di colore arancio intenso.
   

3. Regolare la consistenza

   Se la salsa è troppo compatta, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua fredda o qualche goccia di lime. Deve restare cremosa e sostenuta, adatta a essere servita in una piccola ciotola sul piatto.
   

Insalata fresca di cetriolo e frutta

1. Tagliare gli elementi croccanti

   Affetta il cetriolo molto sottile, idealmente con una mandolina. Taglia 50 g di mango a fettine sottili e ricava dalla papaya rimasta 4 spicchi compatti, lasciando visibile una parte dei semi neri per il contrasto cromatico.
   

2. Condire il cetriolo

   Condisci le rondelle di cetriolo con 10 ml di succo di lime, 10 ml di olio extravergine di oliva, 1 g di sale, pepe e metà dell'aneto spezzettato. Mescola delicatamente per mantenerle lucide e integre.
   

Impiattamento

1. Comporre il piatto

   Usa un piatto ampio e basso. Distribuisci al centro i gamberi interi marinati, alternandoli con le rondelle di cetriolo in modo irregolare ma armonico. Mantieni alcune teste rivolte verso l'alto e alcune code curve ben visibili.
   

2. Aggiungere salsa e frutta

   Versa la salsa tropicale in una piccola ciotolina e posizionala su un lato del piatto. Sistema accanto uno spicchio di papaya per porzione e qualche fettina di mango, creando un contrasto netto tra il rosso dei gamberi, il verde del cetriolo e l'arancio della salsa.
   

3. Rifinire

   Completa con l'aneto rimasto, una leggera macinata di pepe nero e, se necessario, poche gocce di olio extravergine di oliva sui gamberi. Servi subito ben freddo.