Mini donuts senza glutine al forno con glassa al cioccolato e yogurt

Preparazione dell'impasto

1. Prepara lo stampo

   Scalda il forno a 180°C in modalità statica. Ungi leggermente uno stampo da 12 mini donuts con poco olio di cocco oppure usa uno spray antiaderente certificato senza glutine, insistendo bene anche intorno al foro centrale.
   

2. Unisci gli ingredienti secchi

   In una ciotola mescola farina di avena senza glutine, farina di mandorle, fecola di patate, eritritolo, lievito per dolci senza glutine e sale. Amalgama con una frusta per distribuire bene il lievito ed evitare grumi.
   

3. Unisci gli ingredienti umidi

   In una seconda ciotola sbatti le uova con 150 g di yogurt greco, 120 ml di latte di mandorla, 20 g di olio di cocco fuso e tiepido ed estratto di vaniglia fino a ottenere una crema fluida.
   

4. Forma la pastella

   Versa gli ingredienti umidi nella ciotola degli ingredienti secchi e mescola brevemente fino a ottenere una pastella densa, liscia e morbida. Lascia riposare 8 minuti: le farine senza glutine assorbiranno i liquidi e la consistenza diventerà più stabile.
   

Formatura e cottura

1. Riempi lo stampo

   Trasferisci la pastella in una sac à poche o in un sacchetto alimentare con un angolo tagliato. Riempi ogni cavità dello stampo per circa due terzi, seguendo l'anello in modo uniforme per ottenere mini donuts regolari, gonfi e con il foro ben definito.
   

2. Cuoci i mini donuts

   Inforna a 180°C per 9-10 minuti, finché i bordi risultano leggermente dorati e la superficie elastica al tatto. Evita di prolungare troppo la cottura per mantenerli soffici.
   

3. Raffredda

   Lascia riposare i mini donuts nello stampo per 5 minuti, poi sformali delicatamente e trasferiscili su una gratella. Falli raffreddare completamente per circa 15 minuti prima di glassarli, così la copertura resterà lucida e non colerà eccessivamente.
   

Glasse e decorazione

1. Prepara la glassa al cioccolato

   Sciogli il cioccolato fondente con 5 g di olio di cocco a bagnomaria o al microonde a bassa potenza. Aggiungi il cacao amaro e 40 g di yogurt greco, mescolando fino a ottenere una glassa scura, liscia, lucida e abbastanza fluida da velare la superficie.
   

2. Prepara la glassa bianca allo yogurt

   Mescola 90 g di yogurt greco con lo zucchero a velo e 15 ml di latte di mandorla, aggiungendo il liquido poco alla volta. La glassa deve risultare bianca, cremosa e densa, capace di aderire alla parte superiore del donut senza scivolare completamente.
   

3. Glassa i mini donuts

   Intingi la parte superiore di metà mini donuts nella glassa al cioccolato e l'altra metà nella glassa bianca. Sollevali, lascia cadere l'eccesso e appoggiali sulla gratella. Per un effetto assortito, lascia alcuni mini donuts solo glassati e decora gli altri con confettini colorati senza glutine.
   

4. Finitura

   Lascia stabilizzare le glasse per 10-15 minuti a temperatura ambiente. Se desideri un aspetto simile a una spolverata leggera, setaccia pochissimo zucchero a velo su 1 o 2 mini donuts al cioccolato appena prima di servire.
   

Servizio e conservazione

1. Servi

   Disponi i mini donuts su un piatto largo, alternando coperture al cioccolato, coperture bianche e decorazioni colorate. Servili quando la base è soffice e la glassa è ancora leggermente cremosa.
   

2. Conserva

   Conserva i mini donuts in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Prima di servirli, lasciali 10 minuti a temperatura ambiente per ritrovare una consistenza più morbida.