Pane integrale in padella proteico
Descrizione
Mi piace prepararlo nei giorni in cui voglio un pane veloce ma più nutriente del solito, senza accendere il forno. La cosa che mi convince di più è la mollica: resta compatta ma morbida, con una crosticina sottile e asciutta grazie alla semola in superficie. Il trucco è tenere la padella a fuoco medio-basso e non avere fretta, perché se la fiamma è alta fuori colora troppo e dentro rimane umido. Lo servo spesso a spicchi con ricotta magra e verdure grigliate, oppure lo scaldo il giorno dopo un minuto per lato.
Ingredienti
Procedimento
Impasto
Unisci le polveri
In una ciotola capiente mescola farina integrale, farina tipo 1, lievito istantaneo e sale fino. Tieni da parte la semola rimacinata per la finitura esterna.
Aggiungi la parte proteica
In una seconda ciotola amalgama yogurt greco 0%, albume, acqua e olio extravergine di oliva fino a ottenere un liquido uniforme.
Forma l'impasto
Versa i liquidi sulle farine e mescola prima con un cucchiaio, poi impasta a mano per 5-6 minuti. L'impasto deve risultare morbido, elastico e appena umido; se è troppo asciutto aggiungi 1 cucchiaio d'acqua, se appiccica troppo aggiungi poca farina tipo 1.
Riposo e formatura
Fai rilassare la maglia
Forma una palla liscia, copri la ciotola con un canovaccio e lascia riposare 25 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio rende il pane più morbido e permette di ottenere una cupola regolare in cottura.
Crea il disco spesso
Spolvera leggermente il piano con semola rimacinata. Lavora l'impasto con le mani portando i bordi verso il centro, poi capovolgilo e arrotondalo. Appiattiscilo delicatamente in un disco spesso circa 3 cm, largo 17-18 cm, mantenendo il centro più alto e i bordi arrotondati.
Finitura asciutta
Spolvera anche la superficie con la semola rimasta e lascia riposare altri 10 minuti. La superficie dovrà apparire chiara, asciutta e leggermente infarinata.
Cottura in padella
Scalda la padella
Scalda una padella antiaderente o in ghisa dal fondo spesso a fuoco medio-basso per 3 minuti. La temperatura ideale della superficie è circa 180°C: deve cuocere lentamente senza bruciare.
Cuoci il primo lato
Adagia il disco nella padella calda, copri con coperchio e cuoci per 8-9 minuti a fuoco medio-basso. Il pane deve gonfiarsi gradualmente, formando una cupola morbida e uniforme.
Cuoci il secondo lato
Gira il pane con una spatola larga, copri di nuovo e cuoci altri 7-8 minuti. Negli ultimi 2 minuti togli il coperchio per asciugare leggermente la superficie. Dovrà risultare dorato chiaro, con piccole macchie più ambrate e una crosta sottile.
Controlla la cottura
Picchietta la superficie: deve suonare leggermente vuota. Se il centro è ancora molto morbido, prosegui 2 minuti per lato a fuoco basso, sempre senza schiacciare il pane.
Servizio
Riposo finale
Trasferisci il pane su una gratella o su un piatto e lascialo intiepidire 5 minuti. Questo stabilizza la mollica e mantiene la forma tondeggiante.
Taglio e conservazione
Servilo intero al centro del piatto oppure taglialo in 4 spicchi. È ideale con hummus, ricotta magra, bresaola, uova o verdure grigliate. Si conserva 24 ore avvolto in un canovaccio; per ravvivarlo, scaldalo 1 minuto per lato in padella.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 290kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 4g7%
- Grassi saturi 0.7g4%
- Grassi insaturi 3.3g
- Colesterolo 1mg1%
- Sodio 650mg28%
- Potassio 310mg9%
- Carboidrati totali 44.5g15%
- Fibra alimentare 5.2g21%
- Zuccheri 2.5g
- Proteine 14.5g29%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
