Torta di carote e mele senza uova

Preparazione degli ingredienti

1. Prepara lo stampo

   Rivesti il fondo di uno stampo rotondo a cerniera da 22 cm con carta forno e ungi leggermente i bordi con pochissimo olio. Preriscalda il forno statico a 175°C.
   

2. Prepara le carote

   Pela le carote, grattugiale finemente e tamponale con carta da cucina se risultano molto acquose. Devono restare umide ma non gocciolanti, così la torta avrà una mollica arancione, compatta e soffice.
   

3. Prepara le mele

   Sbuccia le mele. Tagliane circa 180 g a cubetti piccoli da incorporare nell'impasto e il resto a fettine sottili regolari. Irrora cubetti e fettine con il succo del limone per non farli ossidare.
   

4. Prepara le mandorle

   Trita grossolanamente le mandorle oppure tagliale a lamelle sottili. Serviranno per dare una leggera croccantezza alla superficie e al bordo della torta.
   

Impasto senza uova

1. Mescola gli ingredienti secchi

   In una ciotola capiente unisci farina tipo 1, farina di mandorle, lievito, cannella, sale e zucchero di canna. Mescola bene con una frusta per distribuire uniformemente il lievito.
   

2. Mescola gli ingredienti umidi

   In una seconda ciotola lavora yogurt greco, latte, olio di semi e scorza grattugiata del limone fino a ottenere una crema liscia. Questo composto sostituisce le uova dando umidità e struttura.
   

3. Forma l'impasto

   Versa gli ingredienti umidi nella ciotola con le farine e mescola con una spatola solo fino a ottenere un composto omogeneo. L'impasto deve risultare denso, morbido e spalmabile, non liquido.
   

4. Aggiungi frutta e carote

   Incorpora le carote grattugiate e i cubetti di mela con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Distribuisci bene la frutta senza lavorare troppo l'impasto, così la torta resterà soffice.
   

Assemblaggio

1. Versa nello stampo

   Trasferisci l'impasto nello stampo e livella la superficie con una spatola, mantenendo uno spessore uniforme per ottenere una torta alta e regolare.
   

2. Decora con le mele

   Disponi le fettine di mela sulla superficie a raggiera, sovrapponendole leggermente e lasciando intravedere parte dell'impasto arancione. Premi le fettine appena nell'impasto senza affondarle completamente.
   

3. Completa la superficie

   Distribuisci le mandorle tritate o a lamelle tra le fettine di mela e lungo il bordo. Se desideri una superficie più dorata, spennella le mele con qualche goccia di latte.
   

Cottura e servizio

1. Cuoci la torta

   Inforna sul ripiano centrale a 175°C in modalità statica per 45 minuti. Dopo 40 minuti controlla la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto o con poche briciole umide, non con impasto crudo.
   

2. Fai dorare correttamente

   Se la superficie scurisce troppo, copri la torta con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti. Il risultato deve essere dorato, con bordi leggermente più bruniti e fettine di mela morbide ma visibili.
   

3. Lascia riposare

   Sforna la torta e lasciala nello stampo per 15 minuti. Poi rimuovi l'anello e falla raffreddare su una gratella per almeno 25 minuti prima del taglio, così la fetta resta compatta.
   

4. Servi

   Taglia la torta in 8 fette. La consistenza ideale è umida e soffice, con mollica arancione puntinata di carota, cubetti di mela all'interno, superficie dorata e fettine di mela ben definite.