Gnocchi alla romana con zucca senza uova
Descrizione
Li preparo soprattutto in autunno, quando ho una zucca già aperta e voglio usarla in modo diverso dal solito vellutata. La cosa che mi piace di più è il contrasto: sopra restano dorati e leggermente croccanti, mentre dentro sono morbidi, compatti e profumano di noce moscata e salvia. Il trucco è far asciugare bene la purea di zucca: se è troppo acquosa, l’impasto diventa più difficile da coppare. Con una semplice insalata amara o delle verdure al forno diventano un pranzo completo, leggero ma davvero soddisfacente.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della zucca
Cuocere la zucca
Taglia la zucca a fette, elimina semi e buccia e disponila su una teglia con carta forno. Condisci con 5 g di olio extravergine di oliva, metà del sale, pepe e qualche foglia di salvia. Cuoci a 200°C per circa 25 minuti, finché la polpa diventa morbida e leggermente asciutta.
Frullare la polpa
Trasferisci la zucca cotta in un boccale e frullala fino a ottenere una purea liscia, densa e arancione. Se risulta acquosa, falla asciugare 2-3 minuti in un pentolino a fuoco basso mescolando.
Impasto di semolino senza uova
Scaldare il latte
Versa il latte in una casseruola capiente, aggiungi il sale rimasto e la noce moscata. Porta quasi a bollore, mantenendo la fiamma media per evitare che il latte attacchi sul fondo.
Incorporare il semolino
Abbassa la fiamma e versa il semolino a pioggia, mescolando subito con una frusta per non formare grumi. Continua a cuocere per 5-7 minuti, passando poi a un cucchiaio di legno, finché il composto diventa molto denso e si stacca dalle pareti.
Aggiungere zucca e formaggio
Unisci la purea di zucca e 30 g di Parmigiano Reggiano. Mescola energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo, compatto, morbido ma modellabile, di colore giallo-arancio intenso.
Formatura dei dischi
Stendere l'impasto
Versa il composto caldo su un foglio di carta forno leggermente unto con 5 g di olio. Copri con un secondo foglio e livella con un matterello fino a uno spessore uniforme di circa 1,5 cm.
Raffreddare e coppare
Lascia intiepidire a temperatura ambiente per 20 minuti, poi trasferisci in frigorifero per 15 minuti. Ritaglia dischi regolari con un coppapasta o un bicchiere da circa 7 cm di diametro, ricompattando i ritagli per ottenere altri gnocchi.
Cottura e doratura
Preparare la superficie
Disponi i dischi su una teglia rivestita con carta forno, leggermente sovrapposti oppure ben affiancati. Spennella la superficie con i 10 g di olio rimasti e distribuisci il Parmigiano Reggiano rimasto mescolato al pangrattato integrale.
Gratinare
Cuoci in forno statico a 200°C per 15-18 minuti, poi attiva il grill per 2-3 minuti, finché la superficie diventa dorata con piccole macchie brunite e i bordi risultano appena croccanti.
Riposo finale
Lascia riposare gli gnocchi 5 minuti fuori dal forno: in questo modo si compattano e restano morbidi all'interno senza rompersi al servizio.
Servizio
Impiattare
Servi i dischi caldi su un piatto piano, creando una piccola composizione sovrapposta. Completa con qualche fogliolina di salvia tritata o intera e una macinata leggera di pepe nero, mantenendo la superficie asciutta, dorata e leggermente croccante.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 347kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11g17%
- Grassi saturi 4.2g22%
- Grassi insaturi 6.1g
- Colesterolo 21mg8%
- Sodio 632mg27%
- Potassio 720mg21%
- Carboidrati totali 47g16%
- Fibra alimentare 2.7g11%
- Zuccheri 10.1g
- Proteine 15.6g32%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
