Fusilli con crema di carote e ricotta
Descrizione
Mi piace prepararla quando ho carote da consumare e voglio un primo cremoso senza usare panna. La crema viene dolce e vellutata, ma i fusilli integrali la tengono bene e danno quella consistenza più rustica che mi piace. La parte migliore è il contrasto con lo speck croccante e le mandorle tostate: bastano pochi pezzi per cambiare davvero il morso. Il trucco è non rendere la crema troppo liquida; meglio aggiungere poca acqua di cottura alla volta, così resta lucida e avvolge la pasta senza scivolare sul fondo del piatto.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Taglia le verdure
Pela le carote e tagliale a rondelle sottili per farle cuocere in modo uniforme. Trita finemente la cipolla dorata.
Prepara la guarnizione croccante
Taglia lo speck a piccoli rettangoli sottili. Trita grossolanamente una parte delle mandorle e lasciane alcune intere per avere una finitura più rustica e visibile nel piatto.
Cottura della crema di carote
Stufa la base aromatica
In una padella ampia scalda 16 g di olio extravergine di oliva, aggiungi la cipolla e lasciala appassire per 3 minuti a fuoco medio-basso senza farla scurire.
Cuoci le carote
Aggiungi le carote, un pizzico di sale, pepe nero e noce moscata. Versa il brodo vegetale caldo, copri con un coperchio e cuoci per 15-18 minuti, finché le carote saranno molto morbide e di colore arancio intenso.
Frulla la crema
Trasferisci carote e fondo di cottura in un bicchiere alto, aggiungi la ricotta e il parmigiano reggiano. Frulla fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata. Se necessario aggiungi 2-3 cucchiai di acqua calda per renderla fluida ma non liquida.
Elementi croccanti
Rendi croccante lo speck
Disponi lo speck su una teglia con carta forno e cuocilo a 180°C per 6-8 minuti, finché diventa asciutto e croccante. In alternativa puoi rosolarlo in padella antiaderente senza aggiungere grassi per 3-4 minuti.
Tosta le mandorle
Tosta le mandorle in una padella asciutta per 2 minuti, muovendole spesso. Devono diventare leggermente dorate e profumate, mantenendo una consistenza croccante.
Cottura e mantecatura della pasta
Cuoci i fusilli
Porta a bollore abbondante acqua, sala leggermente e cuoci i fusilli integrali al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Conserva almeno 180 ml di acqua di cottura prima di scolarli.
Manteca con la crema
Versa la crema di carote e ricotta nella padella ampia, scaldala a fuoco basso e unisci i fusilli scolati. Aggiungi poca acqua di cottura alla volta e manteca per 1-2 minuti, finché la crema avvolge bene ogni spirale della pasta con una consistenza lucida e cremosa.
Regola la consistenza
Completa con gli 8 g di olio extravergine di oliva rimasti e mescola delicatamente. La pasta deve risultare morbida e ben legata, senza crema liquida sul fondo.
Impiattamento
Componi il piatto
Distribuisci i fusilli in piatti fondi o ampi, creando un mucchietto centrale. Aggiungi in superficie lo speck croccante, le mandorle tostate e qualche fogliolina di timo fresco.
Finitura
Completa con una macinata di pepe nero e servi subito, quando la crema è ancora calda, lucida e ben aderente alla pasta.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 440kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 15.2g24%
- Grassi saturi 4.6g23%
- Grassi insaturi 10.6g
- Colesterolo 25mg9%
- Sodio 620mg26%
- Potassio 610mg18%
- Carboidrati totali 58g20%
- Fibra alimentare 8.2g33%
- Zuccheri 8.8g
- Proteine 19.5g39%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
