Polpette low carb allo yogurt senza uova
Descrizione
Le preparo quando voglio un secondo proteico leggero ma non asciutto, soprattutto a pranzo con un’insalata croccante o verdure grigliate. La cosa che mi piace di più è la consistenza: restano chiare e morbide all’interno, con quella velatura di yogurt che le rende umide senza coprire il gusto delicato del pollo. Il trucco è non avere fretta dopo aver mescolato l’impasto: il riposo lo rende molto più facile da modellare. Se usi le mani appena inumidite, vengono regolari e non si attaccano ovunque. A me piacciono tiepide, con poco limone in più a fine piatto.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dell'impasto
Unisci la base proteica
Metti in una ciotola il macinato di pollo, 170 g di yogurt greco, il parmigiano, la farina di mandorle, lo psyllium, l'aglio in polvere, 3 g di sale, il pepe bianco e 10 g di succo di limone. Mescola con una spatola fino a ottenere un composto morbido, compatto e leggermente appiccicoso.
Stabilizza senza uova
Lascia riposare l'impasto per 10 minuti in frigorifero: lo psyllium e la farina di mandorle assorbiranno l'umidità dello yogurt, rendendo le polpette modellabili senza bisogno di uova o pangrattato.
Formatura
Forma bocconcini piccoli e chiari
Inumidisci leggermente le mani con acqua fredda e forma circa 20 polpette tonde da 25-28 g ciascuna. Compattale bene tra i palmi, mantenendo una forma piccola e regolare.
Prepara la teglia
Rivesti una teglia con carta forno e spennellala con metà dell'olio extravergine di oliva. Disponi le polpette leggermente distanziate, poi spennella la superficie con l'olio restante.
Cottura
Cuoci mantenendo il colore chiaro
Copri la teglia con un foglio di alluminio senza schiacciare le polpette e cuoci in forno statico a 180 °C per 14 minuti. La copertura aiuta a mantenerle morbide, umide e di colore chiaro.
Termina la cottura
Rimuovi l'alluminio e prosegui la cottura per altri 4 minuti, evitando la funzione grill. Le polpette devono risultare sode ma non dorate, con superficie chiara e leggermente irregolare.
Salsa allo yogurt
Prepara una crema leggera
In una padellina antiaderente fuori dal fuoco mescola gli 80 g di yogurt greco rimasti con 80 ml di acqua, 15 g di succo di limone e 2 g di sale. Scalda a fiamma bassissima per 1-2 minuti, mescolando continuamente, senza far bollire.
Vela le polpette
Aggiungi le polpette cotte nella padellina e muovile delicatamente nella salsa per rivestirle con un velo cremoso e lucido. Se la salsa si restringe troppo, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua calda.
Impiattamento
Disponi nel piatto
Servi le polpette in un piatto piano bianco, raggruppandole al centro in modo ordinato. Completa con la poca salsa allo yogurt rimasta sul fondo, lasciando il risultato essenziale, chiaro e cremoso.
Consistenza finale
Le polpette devono essere morbide al morso, compatte all'esterno, umide all'interno e avvolte da una leggera patina di yogurt, senza crosta scura e senza briciole di panatura.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 291kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 12.3g19%
- Grassi saturi 3.8g19%
- Grassi insaturi 8.5g
- Colesterolo 95mg32%
- Sodio 705mg30%
- Potassio 545mg16%
- Carboidrati totali 4.8g2%
- Fibra alimentare 2.2g9%
- Zuccheri 2.6g
- Proteine 39.2g79%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
