Frittata senza uova ai porri light
Descrizione
Mi piace prepararla quando voglio un pranzo leggero ma che si tagli bene a fette, perché la farina di ceci dopo il riposo diventa più gentile e meno invadente. La superficie resta dorata e appena compatta, mentre dentro rimane morbida, con i porri che si sentono senza coprire tutto. Il trucco è non avere fretta dopo il forno: qualche minuto di attesa fa davvero la differenza al taglio. Io la servo spesso tiepida, con insalata croccante e pepe macinato al momento.
Ingredienti
Procedimento
Pastella di ceci
Setaccia le polveri
Metti in una ciotola la farina di ceci, la fecola di patate, il lievito alimentare, la curcuma, il sale, il pepe nero e il rosmarino. Mescola bene per distribuire gli aromi e ottenere una base uniforme, così la frittata avrà un colore giallo caldo e una consistenza regolare.
Aggiungi l'acqua
Versa l'acqua poco alla volta, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, fluida ma non acquosa, simile a una pastella per crêpe leggermente densa. Se compaiono grumi, lavora ancora per 1 minuto con la frusta.
Lascia riposare
Copri la ciotola e lascia riposare la pastella per 40 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio idrata bene la farina di ceci, rende il sapore più delicato e aiuta la frittata a rimanere morbida all'interno senza usare uova.
Porri
Prepara i porri
Elimina la radice e le parti esterne più dure dei porri, poi tagliali a rondelle spesse circa 1 cm, includendo anche la parte verde chiara. Sciacquali bene per rimuovere eventuale terra e scolali con cura.
Ammorbidisci in padella
Scalda una padella antiaderente con metà dell'olio extravergine d'oliva. Aggiungi i porri e cuocili per 7-8 minuti a fuoco medio-basso con 2 cucchiai d'acqua, mescolando spesso. Devono diventare teneri ma restare ben visibili, di un verde brillante, senza disfarsi.
Fai intiepidire
Spegni il fuoco e lascia intiepidire i porri per 5 minuti. Questo evita che il calore eccessivo addensi subito la pastella quando li unirai al composto.
Assemblaggio e cottura
Unisci porri e pastella
Mescola nuovamente la pastella, poi incorpora i porri in modo uniforme. Tieni da parte qualche rondella più verde da distribuire in superficie per ottenere un taglio con inserti verdi ben definiti.
Prepara lo stampo
Rivesti con carta forno una teglia rotonda da 22 cm di diametro oppure ungila con il restante olio. Versa il composto e livellalo: lo spessore ideale è di circa 2-2,5 cm, così la frittata risulterà compatta, tagliabile a fette triangolari e leggermente alta.
Cuoci in forno
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 24-26 minuti, finché la superficie diventa dorata e asciutta. Per una finitura più colorita, passa a modalità grill negli ultimi 2-3 minuti controllando spesso, in modo da creare una leggera crosticina senza seccare l'interno.
Stabilizza la consistenza
Sforna la frittata e lasciala riposare 10 minuti nella teglia. Durante il riposo si compatta e diventa più facile da tagliare senza rompersi.
Servizio
Taglia a spicchi
Sforma la frittata su un tagliere e tagliala in 4 fette triangolari. Ogni fetta deve avere bordi netti, interno morbido color giallo tenue e rondelle di porro visibili nel taglio.
Servi light
Servila tiepida o a temperatura ambiente, da sola o con un'insalata fresca. Per mantenerla leggera evita salse grasse: bastano pepe nero macinato al momento e, se desideri, qualche erba aromatica fresca.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 213kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 5.8g9%
- Grassi saturi 0.8g4%
- Grassi insaturi 5g
- Sodio 332mg14%
- Potassio 485mg14%
- Carboidrati totali 29.7g10%
- Fibra alimentare 5.7g23%
- Zuccheri 4.4g
- Proteine 10.2g21%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
