Torta morbida alle fragole senza grassi

Preparazione della base morbida

1. Prepara lo stampo

   Rivesti con carta forno la base di uno stampo rotondo a cerniera da 20 cm. Fodera anche il bordo con una striscia di carta forno alta almeno 7 cm, così la torta manterrà una forma regolare e alta.
   

2. Monta uova e dolcificante

   In una ciotola capiente monta le uova intere con 70 g di eritritolo, la scorza di limone, l'estratto di vaniglia e il sale per 7-8 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
   

3. Incorpora gli albumi

   Monta gli albumi a neve morbida e aggiungili al composto di uova in 2 riprese, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare la massa.
   

4. Aggiungi le polveri

   Setaccia farina 00, fecola e lievito. Uniscili poco alla volta all'impasto, sempre con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Il risultato deve essere soffice, arioso e senza grumi.
   

5. Cuoci la base

   Versa l'impasto nello stampo, livella con delicatezza e cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C per 23-25 minuti. La superficie deve risultare leggermente dorata e uno stecchino inserito al centro deve uscire asciutto.
   

6. Raffredda e pareggia

   Lascia intiepidire la base per 10 minuti nello stampo, poi sformala e falla raffreddare completamente su una griglia. Quando è fredda, rifila leggermente la calotta superiore se necessario, ottenendo un disco morbido e uniforme alto circa 2 cm.
   

Preparazione delle fragole e della crema leggera

1. Prepara le fragole

   Lava e asciuga bene le fragole. Tieni da parte circa 120 g di fragole piccole e belle per la decorazione finale. Taglia 300 g di fragole a metà in senso verticale: serviranno per il bordo e per l'interno della torta. Frulla i restanti 230 g con 10 ml di succo di limone fino a ottenere una purea liscia.
   

2. Ammolla la gelatina

   Metti 10 g di gelatina in fogli in acqua fredda per 8-10 minuti. Quando è morbida, strizzala bene.
   

3. Sciogli la gelatina

   Scalda il latte scremato senza farlo bollire. Aggiungi la gelatina strizzata e mescola finché sarà completamente sciolta. Lascia intiepidire per 2-3 minuti.
   

4. Prepara la crema bianca

   In una ciotola lavora skyr 0%, yogurt greco 0%, 50 g di eritritolo e 10 ml di succo di limone fino a ottenere una crema liscia. Versa a filo il latte con la gelatina, mescolando continuamente con una frusta.
   

5. Rendi la crema più morbida

   Aggiungi 60 g della purea di fragole alla crema e mescola appena, in modo da ottenere una tonalità molto chiara e naturale. La crema deve restare densa ma colabile, adatta a inglobare le fragole senza farle affondare completamente.
   

Assemblaggio

1. Sistema la base

   Posiziona il disco di torta morbida sul fondo dello stampo a cerniera pulito, rivestito con acetato o carta forno lungo i bordi. Premi leggermente la base per renderla stabile.
   

2. Crea il bordo di fragole

   Disponi alcune fragole tagliate a metà lungo il bordo dello stampo, con il lato tagliato rivolto verso l'esterno. Devono aderire bene alla parete e restare visibili nel taglio finale.
   

3. Aggiungi la crema

   Versa metà della crema allo yogurt sulla base. Distribuisci al centro altre fragole tagliate a metà, mantenendo una disposizione regolare e lasciando qualche spazio tra un frutto e l'altro.
   

4. Completa lo strato cremoso

   Copri con la crema rimasta e livella delicatamente con una spatola. Lo strato deve essere alto, chiaro e liscio, con le fragole inglobate in modo ordinato. Metti in frigorifero per almeno 90 minuti prima di aggiungere la copertura.
   

Copertura rosa alle fragole

1. Prepara la gelatina rosa

   Ammolla i restanti 4 g di gelatina in fogli in acqua fredda per 8 minuti. Scalda metà della purea di fragole rimasta con 20 g di eritritolo e 5 ml di succo di limone. Spegni il fuoco, aggiungi la gelatina strizzata e mescola fino a scioglierla. Unisci il resto della purea fredda e mescola.
   

2. Filtra per una superficie liscia

   Passa la copertura attraverso un colino fine per eliminare semini e fibre. Lasciala intiepidire finché diventa fluida ma non calda, così non scioglierà la crema sottostante.
   

3. Forma lo strato superiore

   Versa la copertura rosa sulla torta ormai rassodata, distribuendola in uno strato sottile e uniforme. Decora con le fragole tenute da parte, alcune intere e alcune a piccoli spicchi, mantenendo una composizione semplice e ordinata.
   

4. Fai rassodare

   Riponi la torta in frigorifero per almeno 2 ore e 30 minuti, meglio 4 ore complessive, finché crema e copertura saranno stabili al taglio.
   

Servizio

1. Sforma con delicatezza

   Apri lo stampo a cerniera e rimuovi lentamente acetato o carta forno. Se necessario, passa prima una lama sottile lungo il bordo per ottenere lati puliti.
   

2. Taglia la fetta

   Usa un coltello lungo e affilato, bagnato in acqua calda e asciugato tra un taglio e l'altro. Servi fette nette, con base morbida dorata, strato cremoso alto, fragole visibili e copertura lucida alle fragole.
   

3. Conserva correttamente

   Conserva la torta in frigorifero, coperta, per massimo 2 giorni. Non congelarla, perché le fragole fresche e la crema allo yogurt perderebbero consistenza.