Amor Polenta Gluten Free Fit
Descrizione
Mi piace prepararlo quando ho voglia di un dolce da colazione che non si sbricioli al primo taglio. La farina di mais gli dà una mollica gialla, leggermente rustica, mentre lo yogurt greco aiuta a mantenerla umida senza appesantire. La parte migliore è la superficie scanalata: resta dorata e compatta, bella anche senza zucchero a velo. Con il limone si sente una nota fresca che sta benissimo con un caffè o uno yogurt bianco. Se lo tagli solo quando è freddo, le fette vengono più pulite e regolari.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dello stampo e degli ingredienti
Prepara lo stampo scanalato
Ungi leggermente con poco olio uno stampo da amor polenta o uno stampo da plumcake scanalato da circa 22 x 10 cm. Spolvera l'interno con un velo di farina di mais fioretto, eliminando l'eccesso: questo aiuta a ottenere una crosticina dorata e le righe nette in superficie.
Porta gli ingredienti alla stessa temperatura
Lascia uova e yogurt greco a temperatura ambiente per circa 20 minuti. In questo modo l'impasto monta meglio e il dolce resta più soffice, compatto e regolare al taglio.
Miscela le polveri
In una ciotola unisci farina di mais fioretto, farina di mandorle, farina di riso, fecola di patate, lievito senza glutine e sale. Mescola con una frusta per distribuire bene il lievito e ridurre il rischio di grumi.
Impasto
Monta la base
In una ciotola capiente monta le uova con eritritolo, miele, vaniglia e scorza grattugiata del limone per 4-5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e leggermente spumoso.
Aggiungi la parte cremosa
Incorpora lo yogurt greco poco alla volta, mescolando a bassa velocità o con una frusta a mano. Versa poi l'olio extravergine di oliva a filo, continuando a mescolare fino a ottenere una crema uniforme.
Unisci le farine
Aggiungi le polveri in 2-3 riprese, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. L'impasto deve risultare denso, giallo intenso e morbido, non liquido: questa consistenza permette al dolce di mantenere una forma alta e regolare.
Stabilizza l'impasto
Lascia riposare l'impasto per 8-10 minuti nella ciotola. La farina di mais assorbirà parte dell'umidità e la mollica finale risulterà più compatta ma ancora soffice.
Cottura
Riempi lo stampo
Versa l'impasto nello stampo preparato, arrivando a circa tre quarti dell'altezza. Livella delicatamente con una spatola senza schiacciare troppo, così il dolce crescerà in modo uniforme mantenendo i bordi puliti.
Cuoci lentamente
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170 °C per 36-40 minuti, posizionando lo stampo nel ripiano centrale. Il dolce deve diventare dorato, con una superficie asciutta e ben definita; uno stecchino inserito al centro deve uscire pulito o con poche briciole asciutte.
Evita l'eccessiva secchezza
Se dopo 30 minuti la superficie è già molto dorata, copri il dolce con un foglio di carta forno appoggiato sopra, senza sigillare. Prosegui la cottura fino al completo assestamento del centro.
Raffreddamento e servizio
Fai assestare nello stampo
Sforna e lascia riposare il dolce nello stampo per 15 minuti. Questo passaggio evita rotture e permette alla struttura senza glutine di compattarsi.
Sforma con cura
Passa una lama sottile lungo i bordi se necessario, poi capovolgi il dolce su una gratella. Le scanalature devono rimanere visibili, dorate e regolari, con una forma allungata e compatta.
Taglia in fette spesse
Lascia raffreddare almeno altri 30 minuti prima di tagliare. Servi in fette rettangolari spesse circa 2 cm: la mollica deve apparire gialla, leggermente granulosa per la farina di mais, umida e uniforme.
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 249kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 13.2g21%
- Grassi saturi 1.9g10%
- Grassi insaturi 11.3g
- Colesterolo 70mg24%
- Sodio 170mg8%
- Potassio 165mg5%
- Carboidrati totali 23.4g8%
- Fibra alimentare 2.2g9%
- Zuccheri 6.4g
- Proteine 7.5g15%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
