Gateau di patate super fit
Descrizione
Ha una consistenza morbida e compatta, con la superficie dorata che fa contrasto con l’interno umido e leggermente filante. Mi piace prepararlo quando voglio un piatto unico semplice, ricco di proteine ma con il gusto familiare delle patate al forno. La fesa di tacchino resta delicata, mentre yogurt greco e albumi alleggeriscono l’impasto senza renderlo asciutto. Sta bene con un’insalata verde croccante o con verdure grigliate. Se vuoi cambiarlo un po’, puoi sostituire la fesa con prosciutto cotto sgrassato, mantenendo le stesse quantità.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle patate
Lessare le patate
Lava le patate, mettile intere con la buccia in una pentola capiente, coprile con acqua fredda e porta a bollore. Cuoci per circa 30 minuti, finché risultano morbide al centro se infilzate con una forchetta.
Scolare e asciugare
Scola le patate e lasciale intiepidire 5 minuti. Pelale quando sono ancora calde, poi schiacciale con uno schiacciapatate o una forchetta. Fai evaporare l'umidità per altri 5 minuti: l'impasto deve restare soffice ma non acquoso.
Impasto fit
Creare la base cremosa
Raccogli le patate schiacciate in una ciotola grande. Aggiungi yogurt greco, albumi, uovo, sale, pepe nero e noce moscata. Mescola fino a ottenere un composto compatto, chiaro e leggermente rustico, senza lavorarlo troppo.
Aggiungere proteine e formaggio
Taglia la mozzarella light a cubetti molto piccoli e tamponala con carta da cucina. Trita finemente la fesa di tacchino. Incorpora entrambi all'impasto insieme a 15 g di parmigiano, distribuendoli in modo uniforme per ottenere una fetta omogenea e morbida.
Assemblaggio
Preparare lo stampo
Rivesti con carta forno una teglia quadrata da circa 20 x 20 cm. Ungi la carta con metà dell'olio extravergine di oliva, distribuendolo bene anche sugli angoli.
Compattare il gateau
Trasferisci il composto nella teglia e livellalo con una spatola umida, formando uno strato alto circa 3,5-4 cm. Premi leggermente per eliminare vuoti interni, mantenendo però la superficie appena irregolare.
Creare la crosticina
Mescola pangrattato integrale e i 5 g di parmigiano rimasti. Spolvera la superficie in modo uniforme, poi distribuisci il resto dell'olio a filo o spennellandolo delicatamente. Questo aiuta a ottenere una crosta dorata e asciutta senza appesantire la ricetta.
Cottura
Cuocere in forno
Cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per 28-32 minuti, posizionando la teglia nel ripiano centrale. Il gateau deve gonfiarsi leggermente, rassodarsi e assumere un colore dorato intenso sui bordi.
Dorare la superficie
Negli ultimi 3-5 minuti attiva il grill a 210 °C, controllando spesso, finché la superficie diventa gratinata con piccole zone più brunite e croccanti.
Riposo e servizio
Far stabilizzare
Sforna il gateau e lascialo riposare almeno 15 minuti nella teglia. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una fetta compatta, umida all'interno e con bordi netti al taglio.
Tagliare e servire
Taglia 4 fette quadrate con un coltello a lama liscia. Servi il gateau tiepido: l'interno deve risultare giallo chiaro, morbido e leggermente filante, mentre la parte superiore deve rimanere dorata, ruvida e gratinata.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 359kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 7.5g12%
- Grassi saturi 3.5g18%
- Grassi insaturi 4g
- Colesterolo 63mg21%
- Sodio 710mg30%
- Potassio 1050mg30%
- Carboidrati totali 45.5g16%
- Fibra alimentare 5.3g22%
- Zuccheri 4.2g
- Proteine 28.5g57%
* Valori giornalieri, le percentuali si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero può essere più alto o più basso a seconda delle tue esigenze caloriche.
