Torta dolce di quinoa senza glutine
Descrizione
Ha una consistenza compatta ma umida, con i chicchi di quinoa che restano leggermente percepibili e danno un morso diverso dal solito. Il profumo di limone alleggerisce la farina di mandorle, mentre l’uvetta aggiunge piccoli punti dolci senza rendere la fetta pesante. Io la vedo bene a colazione, tagliata spessa, insieme a yogurt bianco o a un caffè lungo. Si conserva bene e il giorno dopo risulta ancora più stabile al taglio. Se vuoi una nota più fresca, puoi servirla con qualche cucchiaio di yogurt greco al naturale.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della quinoa
Sciacquare bene
Metti la quinoa in un colino a maglie fitte e sciacquala sotto acqua corrente per 1-2 minuti, strofinandola leggermente con le dita: questo elimina l’amaro naturale e rende il gusto più delicato.
Cuocere lentamente
Trasferisci la quinoa in un pentolino con l’acqua e un pizzico di sale. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma, copri e cuoci per 14-15 minuti, finché l’acqua è assorbita.
Far asciugare e intiepidire
Spegni il fuoco, lascia coperto 5 minuti, poi sgrana con una forchetta e fai intiepidire. La quinoa deve restare morbida ma non acquosa, così formerà una fetta compatta, chiara e leggermente granulosa.
Impasto
Preparare la base umida
In una ciotola capiente monta le uova con miele, eritritolo e vaniglia per 2-3 minuti, fino a ottenere un composto più chiaro e leggermente spumoso.
Aggiungere yogurt e olio
Incorpora yogurt greco e olio extravergine di oliva, mescolando con una frusta fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi anche la scorza grattugiata del limone.
Unire la quinoa
Aggiungi circa due terzi della quinoa cotta all’impasto e mescola. Frulla il terzo rimanente con 2-3 cucchiai dell’impasto fino a ottenere una crema densa, poi incorporala: questo aiuta la torta a legare senza glutine mantenendo la texture visibile dei chicchi.
Incorporare le farine
Unisci farina di mandorle, farina di riso e lievito senza glutine setacciato. Mescola con una spatola fino a ottenere un impasto morbido e denso, non liquido.
Aggiungere l’uvetta
Incorpora l’uvetta distribuendola in modo uniforme. Se l’impasto sembra troppo compatto, aggiungi 1 cucchiaio d’acqua; se sembra troppo morbido, aggiungi 1 cucchiaio di farina di riso.
Cottura
Preparare lo stampo
Rivesti con carta forno uno stampo rotondo da 20 cm. Versa l’impasto e livella la superficie con una spatola, creando uno strato regolare alto circa 4 cm.
Cuocere in forno
Cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C per 40-45 minuti, nella parte centrale. La superficie deve risultare dorata chiara, asciutta e leggermente ruvida, mentre i bordi devono essere appena più ambrati.
Controllare la consistenza
Inserisci uno stecchino al centro: deve uscire asciutto o con poche briciole umide. Se la superficie scurisce troppo negli ultimi minuti, copri la torta con un foglio di carta forno.
Riposo e servizio
Raffreddare
Lascia la torta nello stampo per 10 minuti, poi trasferiscila su una gratella e falla raffreddare almeno 15 minuti prima del taglio. Il riposo permette alla fetta di mantenere una forma netta e compatta.
Decorare
Spolvera la superficie con poco zucchero a velo senza glutine solo quando la torta è fredda, creando un velo sottile e uniforme.
Tagliare
Servi a fette triangolari spesse, con interno giallo chiaro, umido e puntinato dai chicchi di quinoa, crosticina sottile dorata e superficie opaca leggermente zuccherata.
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 254kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 13.1g21%
- Grassi saturi 2.4g12%
- Grassi insaturi 10.7g
- Colesterolo 70mg24%
- Sodio 185mg8%
- Potassio 285mg9%
- Carboidrati totali 28.7g10%
- Fibra alimentare 3.4g14%
- Zuccheri 11.2g
- Proteine 8.8g18%
* Valori giornalieri, le percentuali si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero può essere più alto o più basso a seconda delle tue esigenze caloriche.
